朝からお部屋を掃除して、すこぶる元気な私です。
さて！1/12のイベントが迫ってきました。お品書きは
大阪・八尾の農家・結城拓也さんのきくなが中心のメニューです。その中でも今日は「きくなが決め手！ちらし寿司」の試作をし、ようやく完成しました！
今日で試作は何日目でしょうか....ほぼ毎日のようにこの献立は試作してます。きくなが引き立つように、工夫を重ねた結果
ちらし寿司にはエビとレンコンは欠かせません！大前提で、きくなの量、レシピ化するので作りやすさ、塩分量、大阪らしさなど、総合的に考え、こんな感じに仕上がりました。
大阪名物「塩昆布」は、すし酢と同じタイミングで入れてしまうと飯の色が茶色っぽくなってしまいます。きくなと同じく、最後の最後に加えることで、酢飯の白とのコントラストが際立つようになりました。酢飯の上に散らすだけより、混ぜた方がしっかり酢飯と一体化され、酢飯に旨味が絡まります。
最後にゆずを散らすことで、冬らしさが出ました。ほのかな爽やかな香りもきいています。
参加者の皆様に、そして農家の結城さんに喜んでいただけますように^ ^
なにわの四季を食す会 vol.3 まだまだ残席あります。天王寺の漆器屋さんとコラボのディナーイベントです。私が普段レッスンでお教えしている大阪の和食をお出ししております。お時間のある方はぜひお越しくださいね。
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