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こんばんは☆
「からすみ」って何で作るの？
「ボラの子」です。
「ボラ」は出世魚で大きさによって名前が変わります。
関東では、
「オボコ →イナッコ→スバシリ→イナ→ボラ→トド」
関西では「ハク→オボコ→スバシリ→イナ→ボラ→トド」と呼ばれています。
「からすみ」は非常に高価な食材ですが
大変手間がかかりますが自分で作ればリーズナブルに食べることができます。
今回は一腹２５００円かなりお手頃価格です。
１日目
・まず待ち針を１本用意いたします。
・ボラの子に血管が走っていますのでぼうるに水を張り、中で血管に針で穴をぶすぶすと刺して待ち針の丸の部分で血管を押して
血抜きします。丁寧に全ての血管で行います。
その後氷水に漬けて冷蔵庫で一晩おきます。
２日目
・キッチンペーパーで水分を丁寧にふき取り、容器に塩を敷き詰めボラの子をのせ、さらに塩をのせラップをして冷蔵庫で一晩おきます。塩は天然塩を使います。
３日目
・水分が出てきますので捨てて、さらに塩を足します。
４日目
・水分がまだたくさん出ます。
・水分を捨てて塩を足します。
水分が出なくなるまで約１週間繰り返します。
その後塩抜き酒漬けで１週間
乾燥＆影干し２～３週間
１カ月以上かかるんです～
頑張ります