麻婆豆腐

レシピ　四人　分

挽肉　　５０グラム位　絹豆腐　二丁　　　お湯　適量　ねぎ　一本　。

生姜　１かけ　にんにく　　１かけ　　豆板醤　てんめんジャン　小さじ　１、５位

塩　適量　　胡椒　適量　　ホンダシ　　適量　砂糖　大匙　１位　しょうゆ　適量　　酒　少し。

ラー油　　適量　　サラダ油　　　大匙２位　　　水溶き片栗粉　適量

作り方。

１、きぬ豆腐を2cm角に切る　
長ねぎは、みじん切り
にんにく、生姜は、みじん切り.。

２、熱した鍋に油を少しひいて、生姜、にんにくをいためて、ひき肉に少し味をつける程度に、塩としょうゆ、さけをいれ、火を通します。

３、豆板醤、甜面醤を入れて、全てが一体となるように、焦がさないようによく炒めます。

４、豆腐を茹でます。
別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみいれてから豆腐を入れ、茹でます。
湯が再沸騰してくると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、ざるに取り水気を少し取りましょう。

豆腐を茹でると、豆腐辞退が柔らかくなり、崩れにくくなり、水分が出にくくなります。

５、２に豆腐を入れたら、　豆腐から水分が少し出ます。豆腐には、味がついていません。

その分を考慮して、塩の分量を考えてください。

味付けは、ホンだしまたは鶏がらでもかまいません。ホンだしをベースに塩で味付けして、しょうゆ、砂糖、さけを

入れると、塩で味をつけたホンだしベースで、味のこさがしょうゆとてんめんじゃん、砂糖で甘みをつけ、かさみに

豆板醤、さけでうまみをつけ、しょうがとにんにくで味をしめるような感じです。

最後に、ラー油と油で、全体の味を引き出します。中華は油で濃く出します。

６、後に、ねぎをいれてください。

７、水溶き片栗粉を少しずつ入れ、とろみをつけて、ラー油とサラダ油を足して、少しだけ油っこくして全体の味を引き出して

ください。

完成です。