後編は魚料理から。
■タスマニアサーモン 低温でコンフィにし、ブランダードをのせて
サーモンガルム、ドライシャンピニオンのソースと
脂ののったハラミと背の部分を交互に頂くと
舌と感覚のバランスが調和する。厚みあるサーモンの中は
名の通り「サーモンピンク」であった。
■イタリアヴェネト産ラプロー パネしてからしっとりと揚げ、にんじんのフォンダンとオイル
大西ハーブ園直送摘みたてハーブソース添え
仔うさぎだけに？にんじん！
このユーモアがまた楽しい。そして美味しい。
ビックリするほど甘いにんじんと
ラプローは上品に揚がっており、肉質のなめらかさが美味。
さりげないようだが、
オイルとハーブソースが混ざらずに、ぐるりと円を描いている。
すばらしい。
計算されたソースの粘度であろうか、
そうでないと混ざってしまうと思われるが。。。
料理は一段落し、お好みのチーズをそれぞれ頂く
アヴァンデセールは
ライチゼリーとローズのソルベ、エスプーマ
ローズの香りは強いのは苦手。
こちらのは淡いぐらいで、ちょうど良い。
■カシスのスフレ フレッシュいちじくとパン・デピスのグラスを添えて
しぼまないうちに、、、先にカシススフレを頂いた。
スフレはまったりしたもの（プレーンやカスタード、ショコラ、キャラメル系など）を
選びがちな私にとって、カシススフレは新鮮な味わい。
きめ細やかな生地と、程よい酸味はさすが！
フレッシュハーブティー
以前はディナータイムだけだったが今はランチタイムでもOK（別料金）
１階テラスで すくすく育っているハーブたち
このポットと緑の色に、癒される。
ミニャルディーズ
ピスタチオノクレーム
マカロン、ヌガー、マドレーヌ、ショコラ
今日のマカロンは紅茶とショコラですごく好みだった。
われやすいのでマカロンだけ食べて後はお持ち帰り。
今月も美味しく頂いた。
特に今回は新メニュー、
そして新しいデザインのお皿でおもてなし。
その心遣いが嬉しいですね。
食べるって、楽しい♪
感謝を込めて、今日もごち～
ポチッと、どうぞよろしくお願いいたします。
