ピエール・ガニエール；来日時の５月ランチ前編

ピエールガニエール に来ています。

５月、６月はフレンチを食べる機会が多い。
この季節に、フランスを旅行していたので、
その思い出を語りつつ頂きたくなるのかもしれない。

ちょうどピエールガニエール氏が来日しているとのことで、
予約をとって伺った。

本店　Paris のピエールガニエール記事はこちら　→　☆パリ本店☆

ANAインターコンチネンタル３６F

席に着くと、さすが３６F。見晴らしが良く、
東京タワーもよく見える。

特注で焼かれているお皿でお出迎えいただく。
このお皿が好きで同じものが欲しいのだが。。。

先に飲み物を注文し、
メニューを決める前に
アミューズが運ばれる。

■細く細く焼かれたシナモン■

手前から
■生姜クッキー
■タマリンドのマシュマロ　メロン添え
■マスカルポーネとツナのカナッペ　ブロッコリー添え
■飴状に仕上げたナッツ

これらをつまみながらメニューを決める。
今回はメインが一品のコースで、２人で肉と魚を選んだ。
cocktail de poche５種、温かい前菜、メイン、デザート３種のコース（＠８０００）
メインが２種の場合は＠１００００

cocktail de poche　５種が揃った。

ピエールガニエール氏のこだわりで、
おすすめの食べる「順番」がある。

正面に置かれたものから、順に時計回りに頂く。

【左】グリンピースのヴルーテ　イカとチョリソーを添えて
【右】帆立貝のサルピコン　ポルト酒風味のブイヨンと共に

　　　
帆立貝とポルト酒風味って、合う。

【左】トマトのアイスクリームに、黒オリーブのチップスを添えて
■鰆のマリネとフレッシュハーブの香るクスクス
　　　
黒米のムースとレモンコンフィ
アールグレイのジュレ　グリエした鶏胸肉を添えて
　　　」
アールグレイのジュレが大人の味わいです。
このほろ苦さ、美味しい。

前菜
■ラングスティーヌのロースト　パプリカを纏った緑アスパラガスの穂先

このなめらかな曲線の盛りつけが好き。

ラングスティーヌは、ぷるんっとした歯ごたえと
柔らかさのバランスが絶妙。

同時に出る前菜
■カルダモンの香る白アスパラガスのロワイヤル
オレンジ、ピスタチオのアクセント

オレンジの酸味が、
前菜にふさわしい爽やかさを呼ぶ。
ピスタチオのアクセントも量がちょうど良かった。

ピエールガニエール
後編は、メインのお皿とデザートをご紹介したいと思います。




食べるって、楽しい♪
感謝を込めて、今日もごち～


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