「懐石料理 桝田 」×「ベージュ東京」
８月１３、１４、１５の３日間のみ
ベージュ東京にて コラボレーションして下さったのだ。
和食とフレンチのコラボメニューをご紹介します。
■山芋とオマール海老、トリュフで作ったたこ焼き風■
一番最初に桝田氏が席まで来て下さり
挨拶下さりながら 「まずは一品」という事で
いただいたのがこちら。
見た目は、「大阪ですから」という形だが
もっちりした味わいと、オマール海老。
美味しくない訳がない。極めつけはトリュフ。
何とも 贅沢に仕立てられた「たこ焼き風」であった。
■冬瓜そうめん■
名前は至ってシンプルであったが。。。。
冬瓜の廻りが吉野葛で覆われていた。
まろやかであり、かつ冬瓜のもつシャキシャキ感が
そのまま残っており、
その食感のコントラストは見事。
■いも たこ なんきんゼリー寄せ、蒸し鮑とずいき■
私が個人的にとても気に入った一皿
なんきん、といえど同じ科（※）のプチズッキーニで仕上げられていた。
いもは、里芋。
桝田氏が作る一番出汁に
小島シェフの海老のスープの深みも加わったジュレ。
里芋とたこはほんのりと甘みが含められていた。
後で伺えば 水飴で仕上げるのだそう。
ズッキーニの中のクリーミーさも
笑みがこぼれつつある、美味しさだった。
そして、蒸した鮑の食感と
先ほどのジュレが絡み、生の杏仁とアーモンドオイルが香るのだ。
うーん、振り返るとまた頂きたくなってきた。。（笑）
最初に桝田氏に
「今日の一番のお薦めは？」と伺ったと時に
「自分で言うのも何ですが、八寸です」と答えられた。
それが、こちら
■桝田流八寸盛り込み、ベージュ東京にて■
写真は２人分
例えば３人なら
３つ、大皿に一緒に盛られるそうです。
【左：ほおずきの中に入った 枝豆とほおずき】
【右：吉兆からのオリジナル、鶏と鶏レバーレーズン、桜桃と一緒に】
右の鶏は、レバーが苦手な私にもぺろりと頂けた品。
かなり美味しかった。
西瓜の形になっていたのは
【ライムの皮に入った明太子の葛寄せ】
【トウモロコシに包まれたフォアグラ】
【豆：蜂蜜の飴をかぶせて】
後編は 更に
お魚、お肉と続きます。
後編へ。