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すっかり塩麹ブームに乗って、塩麹レシピの連発です
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興味ない人ごめんなさい
塩麹を使うと、金目の煮付けも格段に美味しくなります
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今回、メープルシロップ使いましたが、
砂糖やハチミツでもOKです
金目の塩麹煮つけ
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金目鯛 切り身 1尾分
塩麹 大2
しょう油 大4
酒 大4
メープルシロップ 大2
水 1.5~2cup
生姜スライス 2mm位の5枚
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できれば...塩麹をすり鉢かこし器でこします
(見た目の問題なのでご飯粒が見えてもいいなら
しなくても...)
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そこに金目の皮目を上にしてそっと入れます
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![3](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/271.gif)
アルミホイルでフタをしたら、弱火で蒸らしながら煮ます
![すー太郎、料理の工夫、日々くふう](https://stat.ameba.jp/user_images/20120203/00/honeri/ff/8b/j/o0400031811770982716.jpg?caw=800)
![4](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/272.gif)
1~2度揺すります。煮汁が少なくなったら、最後
フタを取って、スプーンで汁を切り身にかけます。
薄味で、旨味のある煮付けが簡単にできました
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塩麹のノーマルの作り方はコチラ→→→☆☆☆
今回、時間がなかったので、
ヨーグルティアという発酵器で作ってみました
55度、10時間にセットしておけば
次の日には出来上がっています
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![すー太郎、料理の工夫、日々くふう](https://stat.ameba.jp/user_images/20120203/00/honeri/fa/2a/j/o0400034811770983645.jpg?caw=800)
やった事はありませんが、炊飯ジャーの保温機能を使えば
それでも作れるみたいですよ...
ただし、60度で作るより55度の方が
甘みがあると言いますから
炊飯ジャーの保温はメーカーによって温度がバラバラで
75度のものから60度のものまでありますので
全て美味しく、栄養そのままに作れるのかは
わかりません
みやここうじの袋(200g)に塩大3弱入れ
もみほぐしながらよく混ぜ
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容器に300ccの人肌程度に温めた水を入れます
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10時間後にはこの通り、3ヶ月位熟した色に
変っています。しかもとっても甘くて美味しいです
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少し難を言えば、芯のように硬いところが所々残って
少し舌触りが悪いところです
生食でドレッシングに混ぜる場合は気になるかも
しれませんが、2~3日するとそれも解らなくなります
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時間があれば放っておけばできてしまうものなので
発酵器など使わなくてもぜんぜん良いですが
急いでいる時はいいですネ
塩麹メニュー、テーマに加えました
左上テーマ一覧からどうぞ...(只今11品目です)
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★ 塩麹チャーシューつけ麺 + 塩麹の作り方
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