すっかり塩麹ブームに乗って、塩麹レシピの連発です
興味ない人ごめんなさい
塩麹を使うと、金目の煮付けも格段に美味しくなります
今回、メープルシロップ使いましたが、
砂糖やハチミツでもOKです
金目の塩麹煮つけ
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金目鯛 切り身 1尾分
塩麹 大2
しょう油 大4
酒 大4
メープルシロップ 大2
水 1.5~2cup
生姜スライス 2mm位の5枚
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できれば...塩麹をすり鉢かこし器でこします
（見た目の問題なのでご飯粒が見えてもいいなら
しなくても...）
金目に大2の塩麹を塗って、20分くらいおきます
フライパンか鍋にしょう油～生姜までを入れ沸騰させそこに金目の皮目を上にしてそっと入れます
はじめ中強火で、ぐつぐつ沸騰させアルミホイルでフタをしたら、弱火で蒸らしながら煮ます
7～8分に煮ます。途中鍋底にくっつかないよう、1～2度揺すります。煮汁が少なくなったら、最後
フタを取って、スプーンで汁を切り身にかけます。
薄味で、旨味のある煮付けが簡単にできました
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塩麹のノーマルの作り方はコチラ→→→☆☆☆
今回、時間がなかったので、
ヨーグルティアという発酵器で作ってみました
55度、10時間にセットしておけば
次の日には出来上がっています
やった事はありませんが、炊飯ジャーの保温機能を使えば
それでも作れるみたいですよ...
ただし、60度で作るより55度の方が
甘みがあると言いますから
炊飯ジャーの保温はメーカーによって温度がバラバラで
75度のものから60度のものまでありますので
全て美味しく、栄養そのままに作れるのかは
わかりません
みやここうじの袋（200g）に塩大3弱入れ
もみほぐしながらよく混ぜ
容器に300ccの人肌程度に温めた水を入れます
10時間後にはこの通り、3ヶ月位熟した色に
変っています。しかもとっても甘くて美味しいです
少し難を言えば、芯のように硬いところが所々残って
少し舌触りが悪いところです
生食でドレッシングに混ぜる場合は気になるかも
しれませんが、2～3日するとそれも解らなくなります
時間があれば放っておけばできてしまうものなので
発酵器など使わなくてもぜんぜん良いですが
急いでいる時はいいですネ
塩麹メニュー、テーマに加えました
左上テーマ一覧からどうぞ...（只今11品目です）
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★ 塩麹チャーシューつけ麺 ＋ 塩麹の作り方
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