東京都町田のパン・ケーキ・グルテンフリー
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一次発酵なしでベーグルを作りました。
生地作り→分割→丸め→ベンチタイム
成形→仕上げ発酵
ケトリング→焼成
一次発酵がないので早く出来上がります
※ケトリングとは、
仕上げ発酵後のパン生地を
お湯で茹で表面のたんぱく質を固め
その後、焼成しベーグル独特の食感を作ります。
いつもはお湯の中に
つやだしの為に砂糖やはちみつをいれて
茹でていましたが
今回は「モラセス」を使用してみました
※モラセスとは
砂糖を原料から精製する時に現れる副産物
粘状で黒褐色の液体
今までのベーグル↓
↓チョコベーグル
↓白神こだま酵母を使った
プレーン＆くるみベーグル
こうして画像を比べてみると
モラセスでも砂糖でもあまり変わらないかも
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