ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、フルーツたっぷりのスコップケーキのご紹介。
今更ですがスコップケーキにはまり中、イチゴちゃんがおいしいうちにたっぷりのクリームと合わせて作りたかったので…
イチゴの他に色とりどりのフルーツを合わせ、クリームはいつものヨーグルトホイップクリームにカスタードクリームをプラス。
ほんのり黄色いクリームがなんとも春らしいケーキに仕上がりました。
ケーキもクリームも甘さ控えめ、いくらでも食べれて危険です…
●本日の食材
□ 琺瑯容器 約16×20×4cm
［ケーキ］
・卵黄 1個＋卵 3個… 180g
・グラニュー糖… 50g
・薄力粉… 80g
・無塩バター… 20g
・牛乳… 大さじ1
［カスタードクリーム］
・卵黄… 2個
・グラニュー糖… 40g
・薄力粉… 小さじ4
・牛乳… 200ml
［ヨーグルトホイップクリーム］
・プレーンヨーグルト… 200g
・ホイップクリーム… 200g
・イチゴ… 小粒 1パック
・バナナ… 1本
・ブルーベリー… 適量
・種なしブドウ… 適量
●つくりかた
① 材料はすべて量り、薄力粉は2回振るい、琺瑯容器にクッキングシートを敷きます
② 卵はあらかじめ室温に戻し溶きほぐしグラニュー糖を加え混ぜ合わせ、ハンドミキサーの高速でもったりと白くなるまで4～5分混ぜ合わせ、さらに低速で2分混ぜ合わせきめ細かく仕上げます
③ オーブンを170℃に温めはじめ、無塩バター・牛乳を電子レンジで1分半ほど加熱し溶かします
④ ②に粉を2回に分けて加えゴムべらで底から大きく混ぜ合わせ、③を回し入れつやが出るまで同じように混ぜ合わせます
⑤ 琺瑯容器に④を流し入れ軽く落して空気をぬき、天板を下段に入れ25～30分焼きます。焼き上がったら衝撃を与え型を外し、粗熱が取れたらビニール袋に入れ一日おきます
⑥ プレーンヨーグルトは、キッチンペーパーを敷いたざるに30分ほどおき水気を切ります
⑦ 鍋に卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ合わせ、さらに薄力粉を振るい入れ混ぜ合わせます
⑧ 牛乳を温め沸騰する直接で火を止め⑦に加えて混ぜ合わせ、弱火にかけかき混ぜながらぽってりとするまで煮て、粗熱を取り⑥・ホイップクリームを加えて混ぜ合わせます
⑨ イチゴ（半量）・バナナは薄くスライします。⑤を2枚に切り下部を琺瑯容器に移し、⑧・フルーツ・⑧・⑤を順に重ね、仕上げに⑧をのせ広げフルーツをトッピングして完成！
●ひよこのポイント
前日にケーキを焼き、カスタードクリームまで作っておくと、翌日デコレーションのみの作業となります。
カスタードクリームはバットに広げ保冷剤を当てて熱を取り、かき混ぜてやわらかくしてから水切りヨーグルト・ホイップクリームを混ぜ合わせます。
冷蔵庫で2～3時間おきなぜませると、よりおいしくいただけます。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ