ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、手羽元と大根のオイスターソース煮のご紹介。
うま味たっぷりコラーゲンたっぷりの鶏手羽元を大根と一緒に煮ます。
コクのあるオイスターソースをベースに甘辛く煮て、ソースにとろみをつけて仕上げます。
今回は土鍋を使ってやわらかく煮ました～
●本日の食材
□ 4人前
・大根… 1/2本
・鶏手羽元… 600g（10～12本）
調味料
・サラダ油… 適量
・酒… 100ml
・水… 500ml
・オイスターソース… 大さじ3
・醤油… 大さじ2
・砂糖… 大さじ1と1/2
［水溶き片栗粉］
・片栗粉… 大さじ1強
・水… 大さじ1と1/2
●つくりかた
① 大根は1.5cm幅に切り、皮を厚めにむき角を薄く切り取って面取りし半分に切ります
② 鍋に①・隠れるほどの水を入れ火にかけ、煮立てば中火で3分茹で透き通るまでおき水気を切ります
③ 土鍋または深鍋に薄くサラダ油をひき、皮を下にして鶏手羽元を並べ入れ、中火で全体を焼きます
④ 酒・水・①を入れを煮立てアクを取りふたをして弱火で10分煮て、調味料を加えさらに10分煮て、中火で3～4分煮絡め肉・大根をお皿に盛り付けます
⑤ 火を止め水溶き片栗粉を回し入れ、弱火にかけとろみが出てくるまで煮て④にかけて完成！
●ひよこのポイント
大根は味のしみ込みを良くするため下茹でし、茹でたらお湯に少しつけておき独特の苦味を取ります。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ