ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、鯛のアクアパッツァのご紹介。
旬の鯛×あさりでおしゃれにアクアパッツァ、小ぶりな鯛を丸ごと蒸し煮にしておいしくいただきます。
ふっくらとやわらかい鯛に、うまみたっぷりのスープが何とも言えません～
茹でたてのパスタをオリーブオイルでさっと炒め、スープに絡めて一緒に食べると最高においしいです。
●本日の食材
□ 4人前
・にんにく… 2かけ
・パセリ… 適量
・ミニトマト… 6～8個
・鯛（白身魚）… 2匹
・活あさり… 300g
・ブラックオリーブ（スライス）… 25g
調味料
[鯛用]
・塩… 各小さじ1/2
・オリーブオイル… 大さじ2
・白ワイン… 50ml
・水… 150ml
・タイム(フリーズドライ)… 適量
・黒コショウ… 適量
●つくりかた
① にんにく・パセリはみじん切りにし、ミニトマトはヘタ取ります
② 下処理をした鯛は、さっと洗って水気をふき取り、全体に塩をします
③ 砂抜きした活あさりは、貝をこすり合わせ水洗いします
④ フライパンにオリーブオイルをひき②を並べ入れ、中火で2～3分両面をこんがり焼きます
⑤ 鯛を返したらフライパンのはじでにんにくを香りよく炒め、隙間に③・ミニトマト・ブラックオリーブを入れタイムをちらします
⑥ 白ワインを回し入れてアルコールをとばし、水を加えてふたをして中火で3～4分蒸し煮にします
⑦ 仕上げにオリーブオイルを回し入れ、パセリをちらし黒コショウをまぶして完成！
※ こちらのオリーブオイルは、分量外となります。
●ひよこのポイント
鯛は購入の際に、うろこと内臓を取ってもらうと調理しやすいです。
盛り付けるほうを下にして、フライパンの右側に頭がくるよう並べ入れて焼きます。
バットにあさり浸かる程度の水を入れ3％の塩を入れ溶かし、あさりを入れ2～3時間おいて砂抜きします。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ