ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、華やかいなりずしのご紹介。
甘～いおあげさんと酢飯の絶妙なハーモニーがたまらないいなりずし。
シンプルないなりずしもいいけれど、みんなが集まったときやお祝い事の際には、
ちょっと手間をかけて、スペシャルないなりずしはいかがでしょうか。
閉じ口を内側に折り曲げ炒り卵をトッピングして、味も見た目も豪華ないなりずしを作ります。
酢飯には、ひじきと人参の甘辛煮を混ぜ合せて、ボリュームのある酢飯にします。
●本日の食材
・油揚げ
・乾燥ひじき
・人参
・かにかま
・卵
・冷凍のグリンピース
・白ごま
調味料
・酢
・砂糖
・塩
・だし汁
・醤油
・みりん
・ごま油
・酒
・だしの素
・砂糖
・マヨネーズ
●つくりかた
□ 酢飯
① お米は水を少なめにして、あれば昆布を入れ一緒に炊き込みます
② 酢・砂糖・塩で合わせ酢を作ります
③ 炊き立てのご飯をうちわであおりながら、②を入れ切るように混ぜ合わせます
□ おあげさん
① 油揚げは、半分に切り麺棒で表面を転がし袋を広げます
② ①は湯通しして、油抜きをし水気を切ります
③ 煮汁は、だし汁・醤油・みりん・砂糖 を混ぜ合せて作ります
④ 鍋に ②・③を入れ、煮汁がなくなるまで煮て、粗熱を取って完成！
□ ひじきと人参の甘辛煮
① 乾燥ひじきは、水に20分ほど浸して戻し、水気を切ります
② 人参は、千切りにします
③ ①を炒め水分を飛ばし、ごま油・②を入れ香りよく炒めます
④ 酒・醤油・砂糖で甘辛く味付けし、粗熱を取って完成！
□ 簡単炒り卵
① かにかまは、１本を４等分に切り割きます
② 溶き卵(２個分)に、①・だしの素少々・砂糖少々・マヨネーズ小さじ１ を入れ混ぜ合わせます
③ 電子レンジの端におき、1分30～40秒加熱し、取り出し泡立て器でかき混ぜます
④ さらに20～30秒加熱し、取り出し冷凍のグリンピースを入れ、泡立て器でかき混ぜ完成！
□ 仕上げ
① 酢飯・ひじきと人参の甘辛煮・白ごま を混ぜ合わせます
② ①を俵状に握りおあげさんに入れ、形を整え口を内側に折り曲げます
③ 簡単炒り卵を、トッピングして完成！
●ひよこのポイント
油揚げは、煮る前に「袋開け・油抜き」の作業を行いましょう。
麺棒などで表面を転がすと、破くことなく簡単に開くことができます。
開いた油揚げは、熱湯をかえけるかもしくは、沸騰したお湯で数分煮て油抜きをします。
油抜きした油揚げは、水洗いしてしっかり水気を切ります。
ここまでできたら、いよいよ煮ていきます。
煮汁はなくなるまで煮るので、塩っ辛く作らないよう注意し、程よく甘めに作りましょう。
大きな鍋もしくは、中華鍋に 油揚げを並べ入れます。
そこに油揚げがひたひた浸かる程度の煮汁を入れ、落とし蓋をし強めの中火で汁がなくなるまで煮ます。
半日ほどおいて、味をなじませてください。
戻したひじきは、さっと水を切ります。
フライパンにひじきを入れ火にかけ、水気を飛ばします。
ある程度水気が飛んだら、ごま油・人参入れ、しんなりするまで炒めます。
しっかりとした甘辛味をつけ、数時間おいて味をなじませます。
以前にもご紹介した簡単炒り卵は、なんと電子レンジで作っちゃいます！
ご紹介したのは、卵２個分の作り方です。
２個以上で作られる場合は、加熱時間を調節してください。
溶き卵に、かにかま・調味料を入れ、しっかりかき混ぜます。
マヨネーズを入れることで、濃厚でふんわりとした口当たりになります。
電子レンジの端におき加熱したら、いったん取り出しかき混ぜさらに加熱します。
取り出して熱々のうちに、冷凍のグリンピースを入れ混ぜ合わせます。
おあげさんに酢飯を詰める際、破かないようにと緊張される方多いかと思いますが、
酢飯を俵状に握ってから、おあげさんに入れてみてください。
入れたら四隅に酢飯を軽く押しこみ、全体の形を整えます。
口を内側に折り曲げ、簡単炒り卵をトッピングして完成です！
手間暇かけた分だけのおいしさがあるかと思います。
油揚げとひじきと人参の甘辛煮は、前の晩から煮て味をなじませておくと、次の日とっても作りやすいですよ。
酢飯と簡単炒り卵を作って、おあげさんに詰めるだけです～
