CBCラジオ「つくってみりん」
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角谷文治郎商店さまの三州三河みりんを使って
みりん粕の五目ちらし寿司
＊＊＊＊ 材料2～3人分 ＊＊＊＊
米...2カップ
昆布...5cm角1枚
三州三河みりん...大さじ1
【すし酢】
A
米酢...130g
有機みりん粕...60g～
塩...小さじ2
三州三河みりん（煮切る）...30g
【錦糸卵】
卵...1個
三州三河みりん...大さじ1
醤油...小さじ1
【しいたけ煮】
干ししいたけ...3枚
醤油...大さじ1/2
三州三河みりん...大さじ1/2
【梅酢れんこん】
れんこん...60g
梅酢...大さじ1
炒りごま...大さじ2
スナップえんどう・刺身用サーモン・茹でえび・きゅうり...適量
※「煮切りみりん」は、みりんを小鍋に入れて火にかけ、半量になるまで煮詰めたものです。200mlのみりんを用意して鍋に入れて火にかけ、半量の100mlになるまで煮詰めると作りやすいです。
作り方
① 米をとぎ、炊飯器に昆布・三州三河みりん
水2カップ（分量外）を入れて炊く。
② すし酢を作る。鍋にAの材料を入れて火にかけ、
沸騰直前で火を止めて粗熱を取る。
【①】のごはんが温かいうちにすし酢を加え、
しゃもじでよく混ぜる。
③ 錦糸卵を作る。卵をボウルに割り入れてほぐし、
三州三河みりんと醤油を加えてさらにしっかり混ぜる。
熱したフライパンに溶き卵を入れて薄く焼き、
千切りにする。
④しいたけ煮を作る。
干ししいたけは水で戻して石づきをとり、
1cm角に切る。フライパンを熱し、
しいたけ・醤油・三州三河みりんを入れて
炒め煮にする。
⑤ 梅酢れんこんを作る。
れんこんを3mm程度に薄く切って茹で、
梅酢に漬ける。
⑥ スナップえんどうは筋を取り除き、
さっと茹でる。
刺身用サーモンと茹でえびは食べやすい大きさに切る。
きゅうりは１cm角に切る。
⑦ 【②】にしいたけ煮・炒りごま
きゅうりを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
金糸卵・梅酢れんこん・スナップえんどう
刺身用サーモン・茹でえびを盛り付ける。
＜みりん・みりん粕ポイント＞
砂糖のかわりにみりん粕を使って酢飯を作ると、通常の酢飯より香り高く、上品な味わいに仕上がります。また、みりんを加えて炊いたごはんは、冷めても艶やかなままです。なお、アルコールが苦手な方は、すし酢を作る時にしっかりと火にかけると良いでしょう。
まなさん
華やかなちらし寿司。上品なすし飯はやさしい甘みと酸味。みりん粕はごはんになじんでいます。そして、みりんで煮たしいたけも本当においしい。気に入りました！