【プロのレシピ】サバのグリュイエールバターソース（ブールフォンデュ）

ブールフォンデュとは、溶かしバターのことです

サバの切り身を溶かしバターを塗って網焼きにした料理です。

サバの骨から取った出しを煮詰めてバターを加えてソースにします。

冬の脂の乗ったサバとバターの相性がぴったりの一品です
サバ以外の他、白身魚でもアレンジができますよ～

【材料：4人分】

サバ400ｇ

塗りバター　少々

塩胡椒　少々

生パン粉　少々

トマトトンベ　100ｇ

パセリ　適宜

レモン　適量
イモのピューレ　お好み

 
【作り方】

1、サバは切り身にする。溶かしバターを塗り塩・こしょうをしてパン粉を両面にまぶし網焼きにする。

2、皿に1のサバをおきトマトトンベをのせソースフォンデュをかけ刻みパセリ散らしレモン輪切りを置き、お好みでイモのピューレを盛り付ける。

3、サバのアラはソースブールフォンデユ用に出しにとっておく。

ソースブールフォンデユ
【材料】

サバの出し　100㏄

エシャロット　10ｇ

白ワイン　50㏄

バター　100ｇ＋10ｇ

塩・こしょう　少々

レモン汁　15㏄

【作り方】

1、エシャロットは玉ねぎを細かく刻む。

2、鍋にバター10ｇを熱しエシャロットをシュエ（焦がさないように炒める）する。白ワインを加え軽く煮詰める。

3、2の中に出し100㏄を加え半量まで煮詰める。細かく切り冷した固めのバターを3～4回に分けて鍋にゆらしながら加え濃度が付いたら塩・こしょうをして火を止めレモン汁を加えて仕上げる。