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コンキリエってシェル型のマカロニのことですが、コロコロとした形に合わせて、ブロッコリとカリフラワーも同じくらいの小房に分けて、オイルベースのパスタを作りました
ところで、オイル系のパスタで肝心なのがオイルと水分の乳化です。
油には塩味がつかないので、塩分のある水を油の中に混ぜ込みます。
この混ぜ込みがうまくいかないと、油っぽいベタッとしたパスタになってしまうんですよ。
では乳化のさせ方を写真でお伝えしていきますね～
材料
シェル型のパスタ 100g
ベーコン 1枚 1cm幅に切る
ブロッコリー、カリフラワー シェルと同じくらいの大きさ各5～6房
ニンニク 半カケ みじん切り
塩、胡椒、オリーブオイル
作り方
1 予熱していないフライパンにニンニク、オリーブオイル大2を入れ火をつけ、フツフツしてきたら弱火にして香りよく炒める。そこに途中でベーコンも入れて軽く炒める
2 パスタを茹でる。ナベにたっぷりの湯を沸かし、1％の塩を入れる（湯1ℓあたり10gの塩）
3 パスタが茹で上がる前に茹で汁を1のフライパンの中に50ccほど入れる
4 そのフライパンを揺すって、油を茹で汁をゆすって白っぽくなるように混ぜる（乳化させる）
5 パスタが茹で上がる1分前にカリフラワーをナベに入れ、30秒前にブロッコリーもいれてパスタと一緒に茹でる（固ゆで）
6 茹で上がったら乳化した油の中に入れ、塩が足りなかったら足して、フライパンをあおってよく絡めて完成！！
私がよく使うのはこのディチェコのコンキリエです。
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バーニャカウダ＆ベジバーニャソース
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