今月初めの金曜日に、facebookのつながりで知り合えた大事なお友だち6人と一緒に東京・西麻布にあるイタリア料理の『ペレグリーノ』で素晴らしい時を過ごすことができました。パルマが州都のエミリア･ロマーニャ州で修行したという若いシェフが紡ぎ出す繊細な料理の数々はどれもほっぺが落ちそうになるくらい美味しく、素晴らしい経験となりました。
『ペレグリーノPellegrino』･･･なかなか予約の取れない評判のお店と聴いていましたので、このたび大事なお友だちの快気祝いのお誘いをいただいたあと、幹事の方がこのお店を予約されたと聞いてワクワクしたのは言うまでもありません。でも実際にはその期待を大きく上回るものでした。
お店は西麻布4丁目、外苑西通りの西麻布交差点と広尾のちょうど中間、愛育病院から坂道をおりたところにあります。信号は「笄（こうがい）小学校前」でしたでしょうか。
7時少し前に到着しましたら1列に並べた4つのテーブルに、皆さん既にお集まりでした。満席で総勢12人とはあまりの少なさに最初からビックリです。午後6時半開店で、6時45分頃までに来店し、7時にお料理が一斉スタートというのがここのしきたりとは後で知りました。
最初に出されたのは写真はないのですがシャモの透き通ったスープ。エミリア･ロマーニャの伝統的なパスタ、パサテッリpassatelli入りでした。お次がこの鴨のフォアグラのテリーナ、徳島産のサツマイモ「里むすめ」、その上に秋トリュフがたっぷり。甘くてとろけます。
お次はメニューと順序を変更すると、解説くださるお嬢さん。にこにこ控えめにしながら、けっこう話を中断して下さいます。でも怒る気はしません。何てったって「徳島県鳴門のカリスマ漁師“村公一"さんが獲られた沖ボラの紀州備長炭炙り。シチリア・パンレッテリア島のカッペリ（ケイパー）と薄切りカリフラワー添え。」ですから！
鳴門のカリスマ漁師・村公一（むらこういち）さんって？お酒友だちの山本洋子さんのブログをご覧ください。あ、大好きな日本酒のお店、神田新八でも出してる！
ここまで、合わせたワインはシェフお薦めの白ワインでした。そしてパチパチ！今夜のハイライト、その場でシェフが切り出す極上の生ハム・サラミ盛り合わせ「サルーミ・ミスティ」のお時間です
右は日本産、岐阜の山奥で作られるというプロシュート「ペルシュウ」。左はパルマ・Galloniの24ヶ月熟成「プロシュート・デ・パルマ」と「トルタフリッタ」。日本ってスゴい、こんなに優しい塩加減の上品な生ハムを作れるなんて!!
後ろは大好きなチンタセネーゼ豚のバラ肉の塩漬け「パンチェッタPancetta」。マントヴァの「サラメ・マントヴァーノSalame Mantovano」（撮影する前にいただいちゃいました）、そして憧れの「クラテッロ・ディ・ジベッロculatello di Zibello」と続きました。マントヴァはヴェルディのオペラ「リゴレット」の舞台ですね
新潟産の甘いカボチャが詰まったパルマのラヴィオリ「トルテッリtortelli」には、ラヴィオリがすっかり隠れるほどたっぷりの薫り高い秋トリュフが！サイコーです。
目の前で手打ちくださったパスタのタリアテッレtagliatelle、トレンティーノ産の新鮮なポルチーニFunghi Porcini和え。
メインはロワール・パティ産の“プーランド雄鶏”ロースト。胸肉ともも肉でローストが違うの！ハーフにしていただきました。
ドルチェはビスコッティ・サボイアルディに「フィオーレ・ディ・ラテ」という上品な甘さのジェラート、エスプレッソパウダー添え。このあとエスプレッソと小さいお菓子をいただきました。
最後にオーナーシェフの高橋隼人さんが、はにかみながらお客一組ずつに丁重なごあいさつをくださいました。こちらもついつい打ち明けてしまいました、「これまでいただいたイタリア料理のなかで一番美味しかったです!!」。気がつけば時刻は11時を廻っていました。信じられない！
そういえばこのお店の食器はすべて大好きなリチャード・ジノリRichard Ginori製でした、さすが！シェフが最後に見せてくださったこれらの品はこのお店がミシュラン･一つ星を取ったときにRichard Ginori社から記念に贈られたとのこと、お祝いの文字が手描きで入って焼き付けてありましたよ。
この日集まった仲間が素晴らしかったのもありますが、それにここの飛び切りのおもてなしに、いばりこぶたにとっては忘れられない宵となりました。最後にペレグリーノのご案内です。
ペレグリーノ Pellegrino
東京都港区西麻布4-6-5 協立興産西麻布ビル 1F
03-6419-9233
営業時間
昼 12:00～13:00（L.O）/ CLOSE 15:30 ※土・日のみ
夜 18:30～20:30（L.O）/ CLOSE 24:00
定休日
水曜日・第3火曜日
＊＊＊予約はこのぐるなびのサイトからできるようです。＊＊＊