「衰老の人は、あらいものを多く食べてはいけない。精しいものを少し食べるべきである。」と、元の許衡（きょこう）が言っている。老人は脾胃が弱いからであって、老人の食はこのようでなくてはいけない。」
あらいものとくわしいもの、非常に意味が広いですね。言葉からくるイメージそのままの解釈で構わないのではないでしょうか。あらいものとは、精製の度合いが低いとか、ぶつ切りにしただけのものとか、つくり方が粗雑なものとか。精しいものとは、その反対で、ていねいにつくられたものとか、精選されたものとか。
許衡（きょこう）は、中国元代の儒学者で、字(あざな)は仲平、号は魯斉。朱子学の普及に尽力し、授時暦（じゅじれき）という太陰太陽暦の編さんに携わったたと言われています。『許文正遺書』、『許魯斎集』をのこしています。（参考：Yahoo辞書、Weblio辞書）
『養生訓』の原文はこちらでどうぞ→学校法人中村学園 『貝原益軒：養生訓ディジタル版』
