今月のロティオランは、セモリナ粉を使ったパンと、ココナッツオイルとチアシードを混ぜ込んだパンを作りました。
チアシードをパンに？というところから驚きましたが、チアシードのゼラチン質を生かしてもちもちっとした食感のスティクバンを焼きました。
デュラムセモリナ粉のパンは、一部を湯だねにして、でんぷんをアルファ化。もっちりした食感のパンに。
だれる生地なので、空の型で挟みます。
こうすると、キャンバス地でうねを作るより強力だとか。
りくつがわかるとなお面白い^ ^
堀田誠先生は、どんな質問にも何度でも納得するまで答えてくれる。
先生から学べて幸せだなぁ。
自分のパン作りにしっかり落とし込まないと！