今年は桜が咲き始めてから
寒の戻りがあって
そのままあまり気温が上がらなかったせいか
桜がとても長く咲いていましたね (＝⌒▽⌒＝)
でも、こう肌寒いと
恋しいのは煮物ですかね {{{{(*￣Å￣)}}}}
暖かければ冷たくして
寒ければ温めて美味しいのが
飛龍頭（ひろうす＝がんもどき）と野菜の含め煮
いつもはカボチャを使ったりしますけど
サツマイモに代えてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
一口がんも １Ｐ・サツマイモ １・生しいイタケ ３・ホウレン草 1/4把・
しょうゆ 大さじ１・こんぶダシ 1/2スティック
サツマイモは大きめの一口大の
乱切りにします
すぐに水に浸けます
さつまいもを切ると白いベタベタした液体が出てきますけど
これがアクで ”ヤラピン（ヤラッパ樹脂）” って言います
緩下効果があって
簡単に言えば下剤と言うか便秘薬と言うか・・・
便をゆるくする作用（腸の蠕動運動を促進） があるんですね α（・＿・）
さつまいもが便秘を防ぐと言われるのは
このヤラピンの働きと食物繊維との相乗効果なんですけど
ヤラピンは空気に触れると黒くなりますし
クロロゲン酸というポリフェノールも含まれていますけどこれも変色するんですね
さつまいもが黒ずむのを防ぐためには
切ったらすぐに水に浸してアク抜きをします
さつまいもが古くなってくると
ヤラピンも減りますのでこのアクは、さつまいもが元気な証拠でもあるんですよね o(^▽^)o
しばらく浸けては水を替え
水が濁らなくなるまで替えます
一口がんもは熱湯をゆっくり、たっぷりかけて油抜きします
カップ２の水にこんぶダシと
しょうゆを入れ一口がんもも入れます
中火でフタをして一口がんもを煮ます
煮立ちはじめたら
弱火にして倍くらいに膨らむまで煮ます
アク抜きをしたサツマイモを入れます
サツマイモは低温で
ゆっくりと加熱するとものすごく甘くなるんですよね
フタをしてグツグツ煮るのではなくて
弱火で温め続ける感じでしばらく煮ます
シイタケは石付き（足）を
傘の根元から切り取ります
手のひらに伏せて
包丁の面でポンポン叩いてゴミを落とします
十字に飾り包丁を入れます
飾り包丁は見た目的な意味もありますけど
味を染み込みやすくする意味もあるんですね α（・＿・）
サツマイモを３０分ほどじっくり弱火で煮て
充分に火が通ったらシイタケを加えます
フタをしたまま１０分ほど煮たら
そのまま３０分ほどおいておきます
色どりに絹さやかインゲンと思いましたけど
冷めてから茹でたホウレン草を浸してみました
じっくりと味が染みこんだら
器に盛ってできあがりですよ (^O^)/
今回はサツマイモを使いましたけど
野菜によって煮るタイミングが違ったりします
こちらも参考にしてみてくださいね
飛龍頭と野菜の含め煮 2015-04-2 （別窓で開きます）
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