先日
旧ヴァージョンの麻婆茄子なんていただいたら
急に食べたくなっちゃったのが
”麻婆白菜” Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
えっ！ 麻婆に白菜なんてあるのかって？
実は麻婆茄子も本来は、魚醤を使って
魚の捕れない地域で魚の美味しさを再現するもので麻婆豆腐とはまったく違う作り方なんですね
日本に麻婆豆腐を紹介した ”陳 建民” 氏のアレンジで
日本人には食べられないと言われた麻婆豆腐も普及しましたけど
このアレンジをほぼそのままナスに当てたのが
現在の日本で普及している麻婆シリーズなんですね α（・＿・）
陳 建民氏の名言
『私の中華は少しウソある、でもそのウソ良いウソ、美味しいウソ』
本場のままが良い料理ではなくて
食べる人が美味しく楽しめるのが本当の良い料理って言う意味なんですね
このブログでは、陳 建民氏ほど崇高な意思はありませんので
美味しけりゃＯＫと言う姿勢でお届けしています (;^_^A 出来が良いとは限らんが
と、言うことで養生三宝のひとつ
白菜を麻婆にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
白菜 1/2・鶏胸挽肉 １００ｇ・豆鼓醤（とうちじゃん） 大さじ１．５・しょうゆ 大さじ１・酒 大さじ１・
砂糖 小さじ１・チューブおろしショウガ 小さじ1/2・チューブおろしニンニク 小さじ1/2・
ごま油 小さじ1/2・片栗粉 大さじ１（＋水1/4カップで水溶きにする）
白菜は芯の部分と葉をわけて
芯は３ｃｍくらいに、葉はザク切りにします
フライパンにサラダオイルを入れ
おろしショウガとおろしニンニクを入れます
香りが立つまで炒めます
香りが立ってきたら
白菜の芯の部分を強めの中火で炒めます
角が少し透き通る感じになってきたら
弱火にして蓋をします
この間に耐熱の器に移してラップして２分半チンします
手で触れるくらいに冷めたら
ビニールに入れ手でほぐしてからビンの底などで押し付けて更にほぐします
豆鼓醤・しょうゆ・酒を合わせておきます
白菜が透き通った感じになってきたら
チンした挽肉と合わせた調味料を加えます (;^_^A 冷凍しておいた挽肉使ってます
挽肉を生のまま使うなら白菜と一緒に炒めます
白菜から水分が出てきますけど
問題ありませんのでこのまま続けてくださいね
時々かき混ぜて白菜の芯に味が染み始めたら
葉の部分を入れます
白菜から水分が多すぎる（味が薄すぎる）ようなら強火にして少し煮詰めます
水溶き片栗粉をゆっくり加えながら
かき混ぜてとろみを付けます
とろみが付いたら出来上がりですよ (^O^)/
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順）= = = = = = = = = =
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白菜 1/2・鶏胸挽肉 １００ｇ・豆鼓醤（とうちじゃん） 大さじ１．５・しょうゆ 大さじ１・酒 大さじ１・
砂糖 小さじ１・チューブおろしショウガ 小さじ1/2・チューブおろしニンニク 小さじ1/2・
ごま油 小さじ1/2・片栗粉 大さじ１（＋水1/4カップで水溶きにする）
白菜は芯の部分と葉をわけて
芯は３ｃｍくらいに、葉はザク切りにします
フライパンにサラダオイルを入れ
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香りが立つまで炒めます
香りが立ってきたら
白菜の芯の部分を強めの中火で炒めます
角が少し透き通る感じになってきたら
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