だんだんと夏野菜が美味しくなってきましたね (＝⌒▽⌒＝)
夏野菜と言えばここ数年流行っているのかな
南フランスのプロバンス地方の家庭料理 ”ratatouille（ラタトゥイユ）” ですかね
フランス料理なんて言ってもかしこまる必要はない
プロバンス地方と言えば
地中海に面した温暖で乾燥した歴史ある地方だ
日本で言えば伊豆や南紀のようなイメージで
瀬戸内のような土地って言えば良いのかな
そんな地方のおっかさんたちに伝わる家庭料理だ o(^▽^)o
地域によっても家庭によっても微妙に違うので
日本の手前味噌のようなもので
我が家の味噌が一番美味しい
ってことになる (￣ー￣；
間違っても
隣の奥さんのが美味しい・・・
なんて言った日にゃ
翌朝、目覚めることはないだろうね (￣_￣ i) 別の意味でも
野菜をトロットロに煮込んでも良いし
形の残る程度に柔らかく煮ても良い
最初は野菜たちは蒸されて水を出し
中盤からは自らのスープの中でトロトロと煮られ
オリーブ油の風味が絡んで絶妙なバランスの甘みが美味しさの秘訣なんですね α（・＿・）
以前も
ご飯向けにアレンジしたり
おかずのラタトゥイユ 2014-03-05 （別窓で開きます）
パスタソースで作ってみたり
パスタソースでラタトゥイユ 2011-09-13 （別窓で開きます）
パスタに使ったり
ラタトゥイユ 2012-07-24 （別窓で開きます）
和風な材料を使ったり
ラタトゥイユ里芋入り 2013-07-11 （別窓で開きます）
今日は比較的スタンダードな作り方ですけど
膵炎向けに油は少なめにしてハーブもなしにしたので
ちょっと和風な味付けにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
トマト ３個・タマネギ １・ズッキーニ １本・カボチャ 1/8・ナス ２本・インゲン １Ｐ・
チューブおろしにんにく 小さじ１・オリーブオイル 小さじ１・塩 小さじ1/2・
顆粒コンソメ １スティック・しょうゆ 小さじ１・顆粒コンブだし 適量
鍋にオリーブオイルを垂らしてチューブおろしにんにくを炒めます
ズッキーニは４つ割りにして
３ｃｍほどに切り、玉ネギは２ｃｍ角に切ります
ニンニクの香りがたってきたら
玉ネギ・ズッキーニを炒めます
ナス油を多く吸うので、４つ割りにして３ｃｍほどに切っておき
玉ネギ・ズッキーニに油が回ってから加えます
トマトをザクザク切って鍋に加えて細火で蓋をして煮ます
（皮は剥きませんでしたが気になる方は湯剥きしてください）
生のトマトでなくて
トマト缶をここで加えても良いですよ
１０分くらい煮ると水分がたまってきます
初めに入れた野菜はトロトロに柔らかくし
煮崩れても良いものなので時々かき混ぜて焦げないようにします
トマトが崩れ始めたらコンソメを加え蓋を取って
煮詰めるように煮ます
少し煮詰まってきた感じがしたら
煮崩れやすいカボチャを加えます
カボチャが透き通った感じになってから
インゲンを加えま
インゲンに火が通ったら
しょうゆとこんぶダシを加えてさっとかき混ぜて火を止めます
温かいままでも
冷たくしても美味しいですよ (^O^)/
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日本の手前味噌のようなもので
我が家の味噌が一番美味しい
ってことになる (￣ー￣；
間違っても
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なんて言った日にゃ
翌朝、目覚めることはないだろうね (￣_￣ i) 別の意味でも
野菜をトロットロに煮込んでも良いし
形の残る程度に柔らかく煮ても良い
最初は野菜たちは蒸されて水を出し
中盤からは自らのスープの中でトロトロと煮られ
オリーブ油の風味が絡んで絶妙なバランスの甘みが美味しさの秘訣なんですね α（・＿・）
以前も
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パスタソースで作ってみたり
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パスタに使ったり
ラタトゥイユ 2012-07-24 （別窓で開きます）
和風な材料を使ったり
ラタトゥイユ里芋入り 2013-07-11 （別窓で開きます）
今日は比較的スタンダードな作り方ですけど
膵炎向けに油は少なめにしてハーブもなしにしたので
ちょっと和風な味付けにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
トマト ３個・タマネギ １・ズッキーニ １本・カボチャ 1/8・ナス ２本・インゲン １Ｐ・
チューブおろしにんにく 小さじ１・オリーブオイル 小さじ１・塩 小さじ1/2・
顆粒コンソメ １スティック・しょうゆ 小さじ１・顆粒コンブだし 適量
鍋にオリーブオイルを垂らしてチューブおろしにんにくを炒めます
ズッキーニは４つ割りにして
３ｃｍほどに切り、玉ネギは２ｃｍ角に切ります
ニンニクの香りがたってきたら
玉ネギ・ズッキーニを炒めます
ナス油を多く吸うので、４つ割りにして３ｃｍほどに切っておき
玉ネギ・ズッキーニに油が回ってから加えます
トマトをザクザク切って鍋に加えて細火で蓋をして煮ます
（皮は剥きませんでしたが気になる方は湯剥きしてください）
生のトマトでなくて
トマト缶をここで加えても良いですよ
１０分くらい煮ると水分がたまってきます
初めに入れた野菜はトロトロに柔らかくし
煮崩れても良いものなので時々かき混ぜて焦げないようにします
トマトが崩れ始めたらコンソメを加え蓋を取って
煮詰めるように煮ます
少し煮詰まってきた感じがしたら
煮崩れやすいカボチャを加えます
カボチャが透き通った感じになってから
インゲンを加えま
インゲンに火が通ったら
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