涼しい日が何日か続いた関東なんですけど
蒸し暑い日が戻ってきましたね (；´Д`A
食欲が落ちたりなんかしていませんか？
とっても美味しくて温かくても、冷たくてもＯＫな
南フランスの ”Ratatouille（ラタトゥイユ、ラタトゥユ）” なんて言う夏野菜の煮物をがあるんですけど
前にも２回ほど紹介していますね
パスタソースでラタトゥイユ 2011-09-13 （別窓で開きます）
和風ラタトゥィユ 2010-08-11 （別窓で開きます）
こんなアレンジもしましたね
金糸瓜とアスパラのコンソメ味 他２品 2011-08-21 （別窓で開きます）
実はこの ”ラタトゥイユ” はイタリアに近い海岸部の南フランスの
”おっかさんの野菜のごった煮” って言う感じなんだよね
そのままでワインのおともや、パスタにかけたり
パンに付けたり、茹でた鶏肉にかけたりしていただくんですけど
特別な決まりはなくて
しいて言えば夏野菜とトマトを使うこと
あとは地域で違ったり、各家庭ごとにも違うから
日本の ”おでん” みたいな位置づけになるのかな
ここ数日、麺類ばっかり食べていて
冷蔵庫の野菜が心配になって探ってみたんだけど・・・
出てきました熟し過ぎたトマトが２個 (;^_^A
他にも半端な野菜が色々とあったので
こりゃぁ～ やるしかねぇべぇって感じで作ってみたんですよね
こんな感じ ↓
スパちょっと添えてみました (;^_^A 冷たいヤツね
材料は
タマネギ 1/2・ズッキーニ １本カボチャ 1/8・ナス ２本・ニンジン 1/2・インゲン １０本・トマト ２個・
チューブおろしにんにく 小さじ１・塩 小さじ1/2・顆粒コンソメ １スティック・オリーブオイル 小さじ１
フライパンにオリーブオイルを垂らしてチューブおろしにんにくを炒めます
ニンニクの香りがたってきたら
玉ねぎ・ズッキーニ・ナスを炒めて深みのある鍋に移します
ナスは油を多く吸うので最後に加えると良いですよ
トマトを湯剥きしてザクザク切って鍋に加えて
細火で蓋をして煮ます
これ、トマトを１にしてトマトジュースを加えても良いんですよ
初めに入れた野菜はトロトロに柔らかくし
煮崩れても良いものなので時々かき混ぜて焦げないようにします
１０分くらい煮ると水分がたまってきます
トマトが崩れ始めたらコンソメを加え蓋を取って
煮詰めるように煮ます
煮詰まってきた感じがしたら
煮崩れやすいカボチャとインゲンを加えます
カボチャとインゲンが好みの柔らかさになるまで煮ます
仕上げに塩で味を整えますけど
隠し味程度にしょうゆ（小さじ１くらい）とこんぶダシをさっとひとふりすると味が引き立ちますよ (^o^)/
ラタトゥイユって言えば粉チーズを振る方も多いんですけど
粉チーズは小さじ２までにしましょうね＞膵炎の方
チーズは脂質が高くて、粉チーズも脂質は３５％あります
小さじ１の重量は２gになり、脂質は０．７gになります
野菜の煮物ですけど約１％の脂質と炒めに小さじ１（４g）の脂質を使いましたので
全量で約１５gあると思いますので、４食とすれば１食当たり４gの脂質ですから
あと４gが許容範囲内（余裕を持たせて考えるとです）になると思います
４÷０．７＝２．８ですから、小さじ３ではオーバーしてしまい
ギリギリになっちゃいますからね (^o^)/
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実はこの ”ラタトゥイユ” はイタリアに近い海岸部の南フランスの
”おっかさんの野菜のごった煮” って言う感じなんだよね
そのままでワインのおともや、パスタにかけたり
パンに付けたり、茹でた鶏肉にかけたりしていただくんですけど
特別な決まりはなくて
しいて言えば夏野菜とトマトを使うこと
あとは地域で違ったり、各家庭ごとにも違うから
日本の ”おでん” みたいな位置づけになるのかな
ここ数日、麺類ばっかり食べていて
冷蔵庫の野菜が心配になって探ってみたんだけど・・・
出てきました熟し過ぎたトマトが２個 (;^_^A
他にも半端な野菜が色々とあったので
こりゃぁ～ やるしかねぇべぇって感じで作ってみたんですよね
こんな感じ ↓
スパちょっと添えてみました (;^_^A 冷たいヤツね
材料は
タマネギ 1/2・ズッキーニ １本カボチャ 1/8・ナス ２本・ニンジン 1/2・インゲン １０本・トマト ２個・
チューブおろしにんにく 小さじ１・塩 小さじ1/2・顆粒コンソメ １スティック・オリーブオイル 小さじ１
フライパンにオリーブオイルを垂らしてチューブおろしにんにくを炒めます
ニンニクの香りがたってきたら
玉ねぎ・ズッキーニ・ナスを炒めて深みのある鍋に移します
ナスは油を多く吸うので最後に加えると良いですよ
トマトを湯剥きしてザクザク切って鍋に加えて
細火で蓋をして煮ます
これ、トマトを１にしてトマトジュースを加えても良いんですよ
初めに入れた野菜はトロトロに柔らかくし
煮崩れても良いものなので時々かき混ぜて焦げないようにします
１０分くらい煮ると水分がたまってきます
トマトが崩れ始めたらコンソメを加え蓋を取って
煮詰めるように煮ます
煮詰まってきた感じがしたら
煮崩れやすいカボチャとインゲンを加えます
カボチャとインゲンが好みの柔らかさになるまで煮ます
仕上げに塩で味を整えますけど
隠し味程度にしょうゆ（小さじ１くらい）とこんぶダシをさっとひとふりすると味が引き立ちますよ (^o^)/
ラタトゥイユって言えば粉チーズを振る方も多いんですけど
粉チーズは小さじ２までにしましょうね＞膵炎の方
チーズは脂質が高くて、粉チーズも脂質は３５％あります
小さじ１の重量は２gになり、脂質は０．７gになります
野菜の煮物ですけど約１％の脂質と炒めに小さじ１（４g）の脂質を使いましたので
全量で約１５gあると思いますので、４食とすれば１食当たり４gの脂質ですから
あと４gが許容範囲内（余裕を持たせて考えるとです）になると思います
４÷０．７＝２．８ですから、小さじ３ではオーバーしてしまい
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