お弁当やおにぎりに
ご飯のおかずがあと一口欲しいような時に重宝するのが ”そぼろ”
ちょこちょこと作っているんですよね
こんな感じ ↓
鶏胸肉を使うとどうしても固くなってしまうんですけど
以前、読者さんからいただいた質問でとっても細かくて柔らかなそぼろを作る事ができました
鶏の絹そぼろ ＆ 鶏のフカフカそぼろ 2010-08-30 （別窓で開きます）
とっても細かくて絹のような舌触りなので ”絹そぼろ” って名付けたんですね
材料は
鶏胸挽肉２００ｇ・酒大さじ３・しょうゆ大さじ２・みりん大さじ１・砂糖小さじ１・塩小さじ1/3
フライパンに挽肉をあけ、調味料をすべて入れて
まず箸などで溶いてしまいます
ちょっと見た目は汚いんですけど
これが細かくふんわり仕上げるコツなんですね
細めの中火で、箸を４本ヘラのように持って
ひっかくようにゆっくりかき混ぜます
しばらくすると混ぜた底の方が白っぽくなってきます
こうなったら火から外し（またはガスを一旦止めて）
良くかき混ぜます
何度か繰り返していると生っぽくても、もうくっ付かなくなります
あとは水分がほとんど無くなるまで炒るだけです
仕上げ近くになったら絡んだかたまりをターナーなどで叩くようにほぐすと
更に細かくなりますよ
お弁当やそぼろ丼にたっぷり使っても美味しいぞぉ～ (^O^)/
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これが細かくふんわり仕上げるコツなんですね
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ひっかくようにゆっくりかき混ぜます
しばらくすると混ぜた底の方が白っぽくなってきます
こうなったら火から外し（またはガスを一旦止めて）
良くかき混ぜます
何度か繰り返していると生っぽくても、もうくっ付かなくなります
あとは水分がほとんど無くなるまで炒るだけです
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