いやぁ~
早いもので7月も終わりに近づいてきましたね
あ! そう言えば
8月になれば20日には
たしか ”膵の会” の関西支部がありますよ
と、ご紹介していましたけど
膵の会のメールアドレスがもう一つあるそうです
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あっ!
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さて、今日は
鍋には欠かせないタラですけど
今ではひと塩したものが年中手に入りますよね
冷凍などの保存技術によるものですけど
脂質が0.2%なので
膵炎にはとってもありがたい魚でもあるんですよね O(≧▽≦)O
身や皮の感じがよく似た感じでファーストフードや
お弁当などに使われる ”メルルーサ” や ”ホキ” も脂質は0.6%と1.6%と低め
本来は唐揚げを使いますけど
揚げ焼きにしてケチャップを使った甘酢あんにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
塩鱈(甘塩) 2切れ・ニンジン 1/6・玉ネギ 1/2・ピーマン 1・
片栗粉 大さじ2(大さじ1+大さじ1)・サラダオイル 小さじ1・
ケチャップ 大さじ2・しょうゆ 大さじ1・砂糖 大さじ1・酢 大さじ1・酒 大さじ1
買って来た鱈は
これ
鱈は1切れを3~4つに切ります
切った鱈の水気をキッチンペーパーなどで拭き取り
ビニールに入れて片栗粉を大さじ1まぶします
今回は一塩の鱈を使いますけど
塩をしていない生鱈を使う場合は
全体に塩を振って
10分くらいおいてから使ってくださいね
鱈の入ったビニールごと振って
片栗粉をまぶします
フライパンに
サッと油をスプレーします
スプレーをお持ちでない方は
少量を薄く伸ばすか
鱈を置く位置に2~3滴垂らしてくださいね
鱈をフライパンに並べたら
上からもサッとスプレーしてくださいね
この油は返すときのためのものですから
スプレーをお持ちでない場合は
返す時に2~3滴垂らすか
返してからパンと鱈の間に垂らすようにしてくださいね
焼き目が付いてきたら返し各面を焼きます
(柔らかいので崩れないように注意)
焼いている間に
野菜類を用意します
玉ネギは3mmくらいの薄切りにします
ニンジン・ピーマンも3mmくらいの細切りにします
鱈が焼きあがったら
キッチンペーパー等に取って余分な油を吸い取ります
別の鍋か油を拭きとったパンに
水を大さじ2とケチャップ・しょうゆ・砂糖・酢・酒を入れます
酒を手元に起きたくないなど
お持ちでない場合は省略してくださいね
お酢も苦手な方は
量を減らすか省略できます
どちらの場合も
減らした分の水を加えてくださいね
細切りのニンジンから加え
中火を点けます
ニンジンがしんなりしてきたら
玉ネギを加えます
玉ネギが透き通ってきたらピーマンを加え
大さじ1の片栗粉に水を大さじ2で水溶きして
加えながらかき混ぜてとろみを付けます
とろみが付いたら
油を吸い取った鱈を加えます
鱈を崩さないように混ぜたら
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
はじめに鱈の脂質は0.2%と言いましたけど
塩をしていない生鱈が0.2%ですね
塩をした鱈では0.1%です
使った量は150gですから
0.15g・・・
野菜類も0.1%くらいですから
省略で良いですよね (^^ゞ
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