いやぁ～
早いもので７月も終わりに近づいてきましたね
あ！ そう言えば
８月になれば２０日には
たしか ”膵の会” の関西支部がありますよ
と、ご紹介していましたけど
膵の会のメールアドレスがもう一つあるそうです
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あっ！
”大阪病院 伊藤先生へのご質問” の募集と
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さて、今日は
鍋には欠かせないタラですけど
今ではひと塩したものが年中手に入りますよね
冷凍などの保存技術によるものですけど
脂質が０．２％なので
膵炎にはとってもありがたい魚でもあるんですよね Ｏ(≧▽≦)Ｏ
身や皮の感じがよく似た感じでファーストフードや
お弁当などに使われる ”メルルーサ” や ”ホキ” も脂質は０．６％と１．６％と低め
本来は唐揚げを使いますけど
揚げ焼きにしてケチャップを使った甘酢あんにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
塩鱈（甘塩） ２切れ・ニンジン 1/6・玉ネギ 1/2・ピーマン １・
片栗粉 大さじ２（大さじ１＋大さじ１）・サラダオイル 小さじ１・
ケチャップ 大さじ２・しょうゆ 大さじ１・砂糖 大さじ１・酢 大さじ１・酒 大さじ１
買って来た鱈は
これ
鱈は１切れを３～４つに切ります
切った鱈の水気をキッチンペーパーなどで拭き取り
ビニールに入れて片栗粉を大さじ１まぶします
今回は一塩の鱈を使いますけど
塩をしていない生鱈を使う場合は
全体に塩を振って
１０分くらいおいてから使ってくださいね
鱈の入ったビニールごと振って
片栗粉をまぶします
フライパンに
サッと油をスプレーします
スプレーをお持ちでない方は
少量を薄く伸ばすか
鱈を置く位置に２～３滴垂らしてくださいね
鱈をフライパンに並べたら
上からもサッとスプレーしてくださいね
この油は返すときのためのものですから
スプレーをお持ちでない場合は
返す時に２～３滴垂らすか
返してからパンと鱈の間に垂らすようにしてくださいね
焼き目が付いてきたら返し各面を焼きます
（柔らかいので崩れないように注意）
焼いている間に
野菜類を用意します
玉ネギは３ｍｍくらいの薄切りにします
ニンジン・ピーマンも３ｍｍくらいの細切りにします
鱈が焼きあがったら
キッチンペーパー等に取って余分な油を吸い取ります
別の鍋か油を拭きとったパンに
水を大さじ２とケチャップ・しょうゆ・砂糖・酢・酒を入れます
酒を手元に起きたくないなど
お持ちでない場合は省略してくださいね
お酢も苦手な方は
量を減らすか省略できます
どちらの場合も
減らした分の水を加えてくださいね
細切りのニンジンから加え
中火を点けます
ニンジンがしんなりしてきたら
玉ネギを加えます
玉ネギが透き通ってきたらピーマンを加え
大さじ１の片栗粉に水を大さじ２で水溶きして
加えながらかき混ぜてとろみを付けます
とろみが付いたら
油を吸い取った鱈を加えます
鱈を崩さないように混ぜたら
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
はじめに鱈の脂質は０．２％と言いましたけど
塩をしていない生鱈が０．２％ですね
塩をした鱈では０．１％です
使った量は１５０ｇですから
０．１５ｇ・・・
野菜類も０．１％くらいですから
省略で良いですよね (^^ゞ
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