最近・・・
お肉を食べてないなぁ～
なんて思っていたんですけど
時々は無性に食べたくなるんですよね (＾＾ゞ
とは言っても
焼肉やすき焼きなんかじゃ
ちと脂質が気になる (;^_^A
やっぱり
鶏胸肉になっちゃいますけど
いろいろと使いでがあるのが
”鶏ロース” なんですね
今日は丼にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏胸肉 １枚（２００ｇ）・顆粒コンブだし 1/4スティック・
しょうゆ 大さじ６（1/2カップ）・みりん 大さじ６・酒 大さじ６・
オリゴ糖シロップ 大さじ２・キャベツ 1/4
この量で鶏ロースが１枚分ですけど
丼にすると３人前くらいになります
皮なしの胸肉をビニールに入れ
コンブだしをふりかけます
なじませるように撫でて広げます
このまま３０分くらいおいておきます
油なしでフライパンを温め
鶏胸肉の表面を焼きます
うま味を閉じ込めるなどの意味ですので
表面が白くなればＯＫですよ
全体をムラなく焼きます
表面が全体に焼けたら、小さめの鍋にしょうゆ・みりん・酒を入れて
中火で煮立てて鶏肉を入れサッと煮ます
すぐに火を止めて鶏肉を取り出し
ちょうど収まるくらいの器に入れてラップを張ります
蒸し器のしずくが溜まらないようにですので
密閉せず、空気の出口を必ず開けておいてくださいね
蒸し器を用意して
胸肉の入った器を入れて強火で１０分蒸します
蒸し器は蒸気の逃げ道がないと、熱が回りませんから
楊枝などをフタに挟んで小さな隙間を作ります
時間になったら肉の中央を押してみて
弾力のないブニョっとした感じなら
まだ半生ですから、もう５分くらい蒸してくださいね
本来は先の汁の鍋ごと蒸すんですけど
鍋の入るほど大きな蒸し器を持っていないんですね σ（・＿・）
この方法なら鶏肉の大きさ程度で充分なので
１００均などでも売っている鍋底に置く蒸し器（すのこ？）で充分ですし
蒸し器もなければ
深い鍋の底に水が容器に当たらないくらい底上げすればＯＫ
この、蒸すって言うのは
熱の伝わりが穏やかなのでカチカチに固くならず
生っぽい食感を残しながら
しっかりと加熱する方法なんですね α（・＿・）
１０分蒸したら粗熱を取って
溜まっている肉汁を煮汁に加えます (;^_^A 良いダシなんですよね
鶏肉も煮汁の入った鍋も冷蔵庫で一晩冷やします
一晩冷やした
鶏肉をビニールに入れます
冷やした煮汁を
鶏肉のビニールに入れます
ビニールの空気を抜いて口を閉じ
一晩（半日）冷蔵庫に入れて漬け込みます
中間で１度反転させると
味にムラなく漬かりますよ
一晩寝かしたら
漬けた煮汁を鍋にあけます
煮詰めてタレを作りますので
甘みととろみを付けるためにオリゴ糖シロップを加えます
オリゴ糖は腸内の有用菌種（いわゆる善玉菌）の餌となって
増やしてくれるのでお腹の調子を整えるのに使っていますけど
なければ蜂蜜で代用出来ますし
砂糖を１／３（今回なら小さじ２）の量に替えてもＯＫです
中火で煮詰めていきます
煮詰まってくると泡がすぐに消えず
残るようになってきます
さらに煮詰まってくると
全体が泡で覆われるようになってきます
スプーンに取って垂らしてみると
サラッと落ちずに最後の方はポタポタ落ちるようになってきます
鍋をゆっくりゆすると
ほんのりと、とろみを感じるくらいです
熱いうちは柔らかいですけど
冷めると意外と固くなりますからね
さぁ～
出来上がった鶏ロースを切ってみますよ o(ﾟｰﾟ*o)(o*ﾟｰﾟ)o
しっとりして
中はほんのりとピンク色がベストです о(ж＞▽＜)ｙ ☆
出来上がった鶏ロースを
２～３ｍｍの薄切りにします
丼にご飯を盛って
煮詰めたタレを大さじ１くらいかけます
以前はこのままご飯にのせたんですけど
最近・・・
四捨五入で６０才になってしまいましたので
年齢的に少しご飯を減らしたいので (＾＾ゞ
キャベツを千切りにします
ご飯にキャベツの千切りをのせます
薄切りにした鶏ロースを並べ
タレを小さじ１くらいかけてできあがりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
鶏胸肉の脂質は１．９％
使った量は２００ｇですから
３．８ｇ
キャベツの脂質は０．２％
約４００ｇ使いましたから脂質は０．８ｇ
調味料の脂質はゼロ
ここまでの合計は４．６ｇ
３食分としましたから
１食分では１．５３３３ｇ
ご飯は０．３％の脂質で
丼ご飯を３００ｇとしましたから
脂質は０．９ｇ
１人前の丼では
２．４３３３ｇですから
繰り上げて２．５ｇですかね
★アメブロのメッセージは停止しています
携帯・スマフォなどからの
メッセージは ↓ こちらをご利用ください
おじやシリーズ ＢＮ（旧ブログ）へは
こちらを読み取り
またはクリックで ↓
おじやシリーズ ＢＮ（新ブログ）へは
こちら↓
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
熊本地震災害対応の募集ができます
= = = = = = = = = = = = = 食事のための資料です= = = = = = = = = = = = =
一般食品の材料を入力すれば全体の栄養成分が表示されます
Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター 一般食品（栄養成分）
小腸、肝臓などキーワードを入れれば詳しい成分が表示されます
食品成分データベース（栄養成分）
メータマークのクリックで、材料の分量なども表示します
簡単！栄養andカロリー計算（栄養成分）
急激な血糖値上昇は身体への負担も大！食品別に血糖上昇を指数化したのが Ｇ Ｉ 値
Ｇ Ｉ 値表（分類別）/低インシュリンダイエット
標準計量スプーン・計量カップで量った場合何グラムか
食品の重さと計量スプーン・カップの換算表/みんなの知恵 ちょっと便利帳
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
にほんブログ村参加カテゴリー／膵炎、ランキング
にほんブログ村参加カテゴリー／食事制限ダイエット、ランキング
人気ブログランキング参加カテゴリーへ／健康と医療⇒病気・病状⇒肝臓・胆嚢・すい臓
レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪