今日は・・・
って言うか
今日もアサリなんですけど (;^_^A
まぁ～
貝類は脂質も低くて
高めの牡蠣（カキ）でも
１．４％の脂質率でしかない ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
他には ”北寄貝（ホッキガイ）” が
１．１％の他は殆どが１％未満
休みで
帰ってすぐに出かける予定が
小雨模様で午後になって出かけ
冷え切った身体を温めるには
クラムチャウダーなんて最高 о(ж＞▽＜)ｙ ☆
クラムチャウダー 2016-02-08 （別窓で開きます）
日本ではおなじみなのが
”ニューイングランド風” のクリームスープですよね (≧∇≦)b
と、思ったら
冷蔵庫には日が経って過熟したトマトさんが・・・
こうなったら
”マンハッタン風” にしちゃいますか (;^_^A
えっ！ クラムチャウダーってクリームスープだけじゃないのかって
元々は清汁（すましじる）仕上げの
”ロードアイランド風” なんですけど
ボストンに漂着した
フランス人漁師が考案したと言われています
内陸部の魚介類に馴染みがない観光客がミルクやクリームを加えて
まろやかにして食べたのが ”ニューイングランド風” の生まれって言われます
ニューイングランドって言うのは地方の事で
メイン州、ニューハンプシャー州、バーモント州、マサチューセッツ州、
ロードアイランド州、コネチカット州のボストン北部の６州を言うんですね
で、マンハッタン風って言うのは、イタリア系移民の多い地区で
トマトピューレと刻んだトマトで仕上げたものですけど
１９世紀の終わりまでは ”コニーアイランド風” なんて
呼ばれていたんだそうです
トマト仕立てって言うのは
日本では馴染みがありませんけど
元同僚の ”Ｋ” こと、Takako さんも
Ｋ さん本日、全日本大会！！ 2011-08-07 （別窓で開きます）
Ｋ さん優勝！！ 2011-08-08 （別窓で開きます）
頑張れっ！ Ｋ さん 2011-09-04 （別窓で開きます）
K さん３大会で２連覇 ！！ ＼(^O^)／ 2011-09-12 （別窓で開きます）
ニューヨークに行ったばかりの頃
『クラムチャウダーにトマトが入っている (￣□￣;)!! 』
なんて言っていたのが、最近では
『クラムチャウダーはトマトっしょ』 なんて仰っています (;^_^A
なので
ちょっと過熟したトマトを使って
久々に作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
あさり １Ｐ（３５０ｇ）・トマト ２・ジャガイモ ２・玉ネギ１・セロリ １・
ロースハム ４０ｇ・塩 適量・顆粒コンソメ １スティック
クリームスープがお好みの方は
こちらを参考にしてくださいね
クラムチャウダー 2016-02-08 （別窓で開きます）
買ってきたアサリは
これ
砂抜きだと思いますけど
砂抜きって明記されていないんですね (;^_^A
まぁ～
砂抜きでも若干残っている場合もありますから
買ってきたら３％の塩水にひたして
暗くしておくと良いんですね
で、３％の塩水って言うのは
３０ｇの塩を１リットルの水で溶かせば良いんですけど
３０ｇって言うのは大さじ２のはず ∑ヾ(￣0￣;ﾉ ほんとに１５ｇだ
うん、間違いないですね (;^_^A
この塩を
１リットルですから５カップの水に溶かすんですね
あ！ できれば
食卓塩よりも粗塩の方が良いですよ
で、暗くしておくと・・・
おぉぉぉぉ～
水管も出してますね (;^_^A 急にフラッシュ焚いた
３０分以上塩水にひたして
砂をすっかり吐き出したら
アサリは流水で殻をこすり合わせながら良く洗います
この時点で口を閉じない貝は
死んでいるので取り除きます
冷蔵庫で冷え過ぎていると反応が遅くて
なかなか閉じないものもいますから
常温で塩水に浸してくださいね
洗ったアサリをフライパンに入れます
酒を入れます
手元に酒を置きたくないなど
ない場合には同量の水で代用してくださいね
フタをして強めの中火を点けます
アサリが全部開けばＯＫ
アサリと汁を取っておくか別のパンを用意します
トマトは熱湯をかけて湯剥きしますので
ゆっくりとたっぷりの熱湯をかけます
４つ割にして角の皮を包丁で押さえて
トマトを転がすように回して皮を剥き
最後はヘタごと切り落とします
トマトを更に２～３つに割って
３ｃｍ角くらいに切り
油なしでフライパンに入れ
強めの中火を点けます
トマトを焼き（煮？）ながら
他の野菜類を用意しましょうね
玉ネギは半分に切って縦１ｃｍ間隔で切れ目を入れ
１ｃｍ角に切ります
セロリは２ｃｍくらいに切ります
トマトが煮崩れてきたら
玉ネギとセロリを加えます
過熟したトマトでない場合は
トマト１にして全部いっしょに入れ
トマトピューレを大さじ４と
水を１カップを加えても良いですよ
トマトが透き通ってきたら
コンソメを入れ
３ｃｍ角に切ったジャガイモを加えます
ジャガイモが透き通ってきたら
取っておいたアサリを汁ごと加えます
仕上げに
塩で味を整えます
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
具だくさんのスープですけど
茹でたパスタ０．７人前くらいを加えても良いですよ Ｏ(≧▽≦)Ｏ
さてさて気になる脂質は
アサリの脂質は０．３％
使った量は殻付きで約３５０ｇ
過食部分は約４０％なので
１４０ｇがアサリの剥き身量
脂質は０．４２ｇになります
トマトの脂質は０．１％
１個２００ｇが平均で
可食部分では１９４ｇなので
２個では３８８ｇ
脂質は０．３８８ｇ
ジャガイモの脂質は０．１％
１個の重さの平均は１５０ｇ
可食部分では１３５ｇなので
２個では２７０ｇとなって
脂質は０．２７ｇ
セロリの脂質は０．１％
使った量は約１００ｇで
過食部分は６５ｇ
脂質は０．０６５ｇ
ロースハムの脂質は
製品の栄養成分表から
脂質は１ｇ
調味料の脂質はゼロ
合計は１．７３２ｇ
２食分とシアmしたから
１食分は０．８６１５ｇ
繰り上げて１ｇですかね
パスタを付けても
パスタ乾麺の脂質は２．２ｇ
１人前８０ｇで、０．７人前では
５６ｇなので
脂質は１．２３２ｇですから
２．２３２ｇ
繰り上げて２．５ｇですかね
昨日、出かけた目当てのモノは
こんな感じでした (;^_^A
来週かなぁ～
再来週かなぁ～ と言うところでした (￣ー￣；
チョッピリだけ
サービスショットね (＾＾ゞ
えっ！ 何の花かって？
それは・・・ （￣b￣）
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