２月も中旬になりますけど
昔の呼び方で２月は ”如月（きさらぎ）” なんて言いますよね
まだ残っている寒さで
衣（きぬ）を更に着る月で衣更着（きさらぎ）って言うそうですけど
別名には、梅見月（うめみづき）、初花月（はつはなつき）、
仲春（ちゅうしゅん）、なんて言うのがあります
花が咲き始める春の中ごろ
って言う意味みたいですね (;^_^A
実際には旧暦は３５５日でしたから
年に１０日ほどのズレが有り
３年に１度、閏月（うるうづき）を入れて
１年を１３ヶ月にして調整していたんですね
約１ヶ月近い誤差があり
年によっては現代の１月末から３月ころが旧暦の２月
暦の上では
なんて言いますけど
春を告げる食べ物もありますよね
σ（・＿・） ホタルイカです
日本海の全域と太平洋側では一部だけ
生息している１０ｃｍほどの小さなイカです
スーパーなどでも茹でたものが
そろそろ並び始めていますけど
ホタルイカは ”旋尾線虫” って言う寄生虫が寄生しているため
厚生労働省が指定した凍結処理を行なったものだけが生食可で
生食用を販売する場合には、していされた凍結処理済みを
表示しなければなりませんし
内蔵を除去しなければなりませんから
その旨を明記しないといけないんですね α（・＿・）
茹での場合も、沸騰水に３０秒以上
もしくは中心温度で６０℃以上の加熱って指定されているんですね
昨年、一昨年と
ホタルイカを使った煮物をご紹介しましたけど
ホタルイカと里芋の煮物 2015-03-24 （別窓で開きます）
ホタルイカのイカ大根 2016-02-17 （別窓で開きます）
今日は蕪（かぶ）を煮てみました
こんな感じ ↓
使った材料は
茹でホタルイカ １Ｐ（１００ｇ）・蕪 １Ｐ（中５個）・エリンギ 小５本・
しょうゆ 大さじ２・みりん 大さじ２・酒 大さじ２・顆粒コンブだし 1/2スティック
買ってきたホタルイカは
これ
蕪も秋のイメージがありますけど
春も美味しい季節なんですね
蕪は皮を剥きますけど
根っこの部分を切り取ります
そのまま２～３ｃｍ幅で
葉の付け根に向けて皮を剥き、反対側も剥きます
持ち方を９０度ずらして
十字に剥きます
島状に残った４ヶ所を剥きます
縦４つ割りの櫛切りにします
切った蕪を鍋に入れ
エリンギは手で割いて加えます
水をひたひたに加えます
今回は３カップ入れました
中火でフタをして８分ほど煮ます
８分煮て蕪が透き通ってきたら
コンブだしを加え
しょうゆとみりんを加えます
さっと混ぜて
ホタルイカを加えます
ホタルイカを加えたら
酒を加えます
酒はイカの臭み抜きと旨味ですが
手元に置きたくない等、ない場合は省略可です
中火のまま３分ほど煮たら
蕪の葉を７～８ｃｍに切って加え火を止めます
蕪の葉が鮮やかな色に変わればＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
茹でホタルイカの脂質は２．９％
約１００ｇ使いましたから２．９ｇ
蕪の脂質は、蕪も葉も０．１％
中５個の重さは約５０ｇで５個でしたので
２５０ｇですから０．２５ｇの脂質
調味料の脂質はゼロ
合計で３．１５ｇ
繰り上げて４ｇと考えれば良いですかね
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