今日が節分
と思っていたら・・・
明日が節分ですね (;^_^A
と、言うことは
立春も１日先の２月４日ですね (＾＾ゞ
まぁ～
楽しみが１日伸びたって言う事で
今日は春を願って
菜の花で焼きうどんにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
うどん生麺 １人前・菜の花 1/2把・ニンジン 1/8・サラダオイル 小さじ1/4・
塩 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ1/2・顆粒コンブだし 適量
菜の花はたっぷりの湯を沸かして
塩をひとつまみ入れ（分量外）茎の部分を５秒くらい茹でます
全体を入れたら
色が鮮やかになるまで茹でればＯＫ
ザルにあけて冷水で冷やし
水気を切っておきます
フライパンにオイルスプレーを１秒くらい（０．２ｇくらい）
スプレーをお持ちでない方は
数滴をキッチンペーパーなどで薄く伸ばしてくださいね
ごま油など使うと和風感が強くなりますし
オリーブオイルだとイタリアン風 (;^_^A
今回のメニューはうどんですけど
スパゲッティでも同じに作れますからね
それはそうと
膵炎になると脂質が制限されますよね
人によって違いますけど大抵は１日３０ｇと思います
１日３０ｇの脂質の生活って言うと
食が欧米化される以前の日本の平均ですから
昭和４０年代くらいまで
当時の食生活なら膵炎に優しい
って言えると思うんですけど
だいたい
膵炎で脂質が制限されるのはなぜだろう？
脂質は他の食品と同じく
体内で消化・分解されますけど
その主役は膵液に含まれる ”リパーゼ” なんですね α（・＿・）
脂質（油）はグリセリンと３つの脂肪酸が合体していて
形が ”Ｅ” と言うか ”山” みたいな感じに４本の棒で出来ていて
グリセリンに脂肪酸が３つ突き立った状態
この４本の棒を分解と言うか解体するのには
胆汁がゆるめて膵液（リパーゼ）と反応して切り離されるので
大量にリパーゼを分泌する
膵臓に負担がかかると言う事になるんですね
分解した油は再度組み立てて利用するので
体内のセンサー（科学受容体）が監視していて
『まだ分解していないぞぉ』 と信号を送ると
膵臓は 『そりゃぁ大変だぁ』 ってんで頑張っちゃうんですね
脂質はエネルギーとして消費されるだけじゃなくて
細胞膜や神経組織に使われたりもしますから
絶対的に必要な量がある
”三大栄養素” なんですね、三大栄養素を
たんぱく質＝体を作る栄養素
炭水化物＝体と脳のガソリン
脂質＝脳の機能・ビタミンの運び屋
って言うように ”テーマ：考察のようなひとり言” で
お話ししたことがあります
膵炎食を考える② 膵炎食は健康食？ 2010-11-02 （別窓で開きます）
油抜きの食事をしていると
鬱症状や冷え性、低体温乾燥肌になりやすい体になると言われます
なので
素材の脂質の他に油としてある程度摂取して
制限ギリギリにしたりしていますけど
膵炎になってから購入した油を集計すると
サラダオイル２００ｇを１本と
ごま油１３０ｇを１本で約１年持ちます σ（・＿・）
どうせ少ししか使わない油なら
良い油を使いたい
そう思って先日買ってきたのが
これ
前々から興味はあったんですけど
４６０ｇ（５００ｍｌ）って言うと１年分以上ありますから
いつも躊躇していたんですね σ（・＿・）
先日オイルスプレーを買ったのを機に
ついに買いました (≧∇≦)b
でも、良い油ってどう言うものなのか
って言うと ”不飽和脂肪酸” が多い油が良いと思われていますね
飽和脂肪酸では
”短鎖脂肪酸” は、お酢やバターなど
食品から摂取できますが、腸内発酵で体内で生成される脂肪酸で
脂肪の合成やミネラルの吸収などに使われます
”中鎖脂肪酸” は、ココナッツオイルなど
長鎖に比べ消化吸収が早く、すぐにエネルギーとして使われ体に蓄積されにくい
”長鎖脂肪酸” は、ラード（豚脂）やヘット（牛脂）など
ゆっくりと吸収されて肝臓や筋肉などの組織に運ばれたのち
余分なものは体脂肪として蓄積される
と、なりますけど、飽和脂肪酸は溶ける温度が高く
室温では固体で体内で合成できるんですね
不飽和脂肪酸では
”一価：オメガ９系” は、オレイン酸
オリーブオイル、アボカドオイル、アルガンオイル、カメリアオイルなど
”多価：オメガ６系” は、
べに花油、コーン油、グレープシードオイル、コーン油、ゴマ油など
”多価：オメガ３系” は、α-リノレン酸
エゴマ油、アマニ油など
ＥＰＡ と ＤＨＡ
青魚など
ですけど、一価不飽和脂肪酸
オメガ９系脂肪酸は体内で合成できるんですね α（・＿・）
役割としては、HDL（善玉）コレステロールを下げずに
LDL（悪玉）コレステロールだけを除く働きがあり
動脈硬化や高血圧の予防に効果があるといわれ
腸の働きを活性化し、便秘予防にも効果があります
多価不飽和脂肪酸のオメガ６系脂肪酸は
体内で合成できないため、食べ物からの摂取が必要（必須脂肪酸）
コレステロール値を下げる働きがありますが
LDL（悪玉）コレステロールだけでなく、HDL（善玉）コレステロールも
減少させてしまうため摂りすぎには注意が必要です
また摂りすぎによって、アトピーなどのアレルギー疾患の悪化
動脈硬化を引き起こすリスクも報告されています
オメガ３系脂肪酸も体内で合成できないため
食べ物からの摂取が必要（必須脂肪酸）
血中の中性脂肪を減らすほか、血栓ができるのを防いだり
不整脈の発生を防止したりと生活習慣病予防の効果があります
不足すると皮膚炎、集中力低下などが起こります
ただし、α-リノレン酸（エゴマ油、アマニ油など）は
摂りすぎると前立腺がんのリスクが高まる報告があります
と、言うことなので、積極的に摂取したい油は
体内で合成されないオメガ６系とオメガ３系になりますけど具体的には
べに花油、コーン油、グレープシードオイル、
コーン油、ゴマ油などと、青魚などのＥＰＡとＤＨＡ α（・＿・）
個人的に特にオススメしたいのが
椿油（カメリアオイル）なんですね
成分の８０％以上がオメガ９系のオレイン酸で
LDL（悪玉）コレステロールを下げる効果が期待でき
椿油で天ぷらをあげるとカラリと揚がって
胃もたれしにくくなりますよ (≧∇≦)b
あ！ さすがに天ぷらは食べられないか (;^_^A
イチョウに切ったニンジンを中火で炒めます
ニンジンが透き通ってきたら
茹でて５ｃｍくらいに切った菜花を入れます
熱湯をかけるなどして
ほぐしたうどんを加えます
うどんを入れたら
コンブだしを加えます
麺がベタベタくっつくようなら
油をスプレーするか数滴垂らして混ぜてくださいね
最初の油とベタベタ防止に使った
油の最大が小さじ１／４におさえてくださいね
塩を加えて味付けします
少量のしょうゆをパンに垂らして
すぐに沸騰しますから
ムラにならないように手早く混ぜます
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
うどんは製品の成分表から１．３ｇ
菜の花の脂質は葉と茎で違い、０．２～０．４％ですので
０．４％として使用量はおよそ１３０ｇなので０．５２ｇ
炒めの油は
実際には０．５ｇも使っていませんけど
最大で小さじ１／４（１ｇ）なので１ｇ
調味料の脂質はゼロです
合計では２．８２ｇ
繰り上げて３．０ｇですかね
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