昨日のソイミートの絹そぼろ（？）は
おにぎりにしてお弁当でしたけど
作りたてやおにぎりにしたばかりは
それほど美味しいとは思わなかったんですけど
職場で食べたら
そこそこに美味しかったんですよね (;^_^A
鶏挽肉の絹そぼろと食べ比べれば
違いはわかりますけどね (＾＾ゞ
さて、今日もおにぎりのネタなんですけど
σ（・＿・） ひじきが大好きです
海藻類は難消化物なので
良くないように言われますけど
膵炎に影響しない程度であれば
消化管を通過するだけでも
そこそこに栄養は摂れるんですね α（・＿・）
特に海藻類はミネラルが豊富ですから
鉄分やカルシウムの補給にはオススメですね
いつもは
油揚げかさつま揚げを使うんですけど
ひじきと揚げの炒り煮 2016-04-11 （別窓で開きます）
ひじきとさつま揚げの炒り煮 2013-09-04 （別窓で開きます）
今回は動物性不可の場合でも
安心なようにソイミートで作ってみました
もちろん
油揚げやさつま揚げでも美味しいですよ
こんな感じ ↓
使った材料は
乾燥ひじき ２５ｇ（生の８０ｇ～１００ｇ相当）・ソイミート ３０ｇ・にんじん 1/3・
しょうゆ 大さじ２・みりん 大さじ２・酒 大さじ２・顆粒こんぶだし 1/2スティック
用意したひじきは
これ
乾燥ひじきは２０分くらい水で戻しておきます
ソイミートはフィレタイプを３０ｇですから
お肉に換算すると９０ｇに相当します
ソイミートはたっぷりの湯に入れ
５分煮戻します
５分茹でたらザルにあけ水気を切ります
水気を切ったら
５ｍｍ幅に切っておきます
さつま揚げや油揚げの場合も
同じくらいに切ってくださいね
ひじきは軽く絞って鍋に入れ、拍子に切ったニンジンを加え
調味料も全部入れちゃいます
酒はひじきの磯臭さをおさえる約目ですけど
乾燥ひじきならあまり磯臭くはありませんから
お酒を手元に置きたくないなど
無い場合には省略可です
中火を点けて全体をかき混ぜ
フタをします
これは酒蒸し状態にして
磯臭さを抜くためですが
酒なしでも５分は加熱のために
蒸してくださいね
ひじきは産地で収穫後にお風呂のような
大きな釜で茹でられてから干しますが
ひじきの柔らかさは
ほとんどこの釜茹でで決まってしまいますので
長く蒸せば柔らかくなると
言うことはほとんどありません
油揚げやさつま揚げは
この時点で入れてしまって良いのですが
ソイミートは味を吸いやすいので
蒸し上げてから加えます
油揚げやさつま揚げの場合は
味がしみにくいのでフタをしたまま蒸し続けて
時々、焦がさないように
混ぜてくださいね
ソイミートの場合は
フタを取ったまま炒り煮にしていきます
つまり
ソイミートのほうが短時間で仕上がりますよ
汁気が無くなるまで
炒ってくださいね（時々混ぜれば良い）
汁気がなくなってきたら
鍋を傾けて水分が・・・
写真では見にくいですけど
少し滲んで垂れそうになりますからもう少しですね (＾＾ゞ
水分が垂れてこないくらいならＯＫですよ Ｏ(≧▽≦)Ｏ
油揚げはそのままでは３３．１％の脂質率ですけど
熱湯をかけて油抜きすると２３．４％に落とせるんですね
油揚げ１枚は約３０ｇになりますから
１枚では９．９ｇか７．０ｇの違い
脂質で言えば油揚げよりも
同じ揚げものでも、さつま揚げの方が低いんですね
これは白身魚を原料にして
ペースト状にしたすり身を蒸して揚げる
あるいは生のまま揚げますけど
豆腐のように水分が多くないので油が中に染み込まないからですね
さつま揚げの脂質率は３．７％で
１枚約８０ｇですから脂質量は３ｇになります
熱湯をかけたあと、キッチンペーパーなどで
拭き取ってあげれば更に低くなりますね
ソイミートはメーカーや商品によって違いますけど
高めのもので２．５％の脂質率
今回使ったのはフィレタイプの１．５％です
使用量は３０ｇですから０．４５ｇの脂質になります
乾燥ひじきの脂質は３．２％なので
２５ｇ☓３．２％＝０．８ｇ
ニンジン（約５０ｇ）は０．１％ですから
５０ｇ☓０．１＝０．０５ｇ
小計で脂質は０．８５ｇ
調味料ではしょうゆ０％、みりんも０％ですけど
コンブだしは昆布茶と同じですので０．４％
コンブだしの使用量は２ｇですから
０．００８ｇ・・・
小計は０．８５８ｇですから１ｇですね (;^_^A
油抜きの油揚げの脂質は７ｇでしたから
８ｇと考えれば良いですね
さつま揚げの脂質は３ｇでしたから
４ｇと考えれば良いですね
ソイミートは今回の０．４５ｇか、脂質の高いもので０．７５ｇになりますから
１ｇとして２ｇで良いですね
仕上がりはご飯に混ぜて食べる場合
３合分くらいになりますから
お米１合は４００ｇのご飯になりますから
１，２００ｇのご飯に混ぜる事になります
お茶碗１膳は１５０ｇ、大盛りで２００ｇに
なりますから
お茶碗１膳の脂質は
めし・玄米（水稲)１．５ｇ、めし・半つき米（水稲)０．９ｇ、めし・七分つき米（水稲)０．８ｇ
めし・精白米・うるち米（水稲)０．５ｇ、めし・はいが精米（水稲)０．９ｇ
めし・精白米・もち米（水稲)０．８ｇ、めし・発芽玄米（水稲)２．１ｇ
お茶碗大盛りの脂質は
めし・玄米（水稲)２ｇ、めし・半つき米（水稲)１．２ｇ、めし・七分つき米（水稲)１ｇ
めし・精白米・うるち米（水稲)０．６、めし・はいが精米（水稲)１．２ｇ
めし・精白米・もち米（水稲)１ｇ、めし・発芽玄米（水稲)２．８ｇ
精白米のご飯１００ｇの脂質は０．３ｇの脂質で
１膳あたりのひじき炒り煮の脂質は
油揚げ１．３５ｇ、さつま揚げ０．７ｇ、ソイミート０．１６８ｇ
と、なる計算です
精白米のご飯なら１膳あたり（ご飯＋ひじき）
油揚げ１．６５ｇ、さつま揚げ１．０ｇ、ソイミート０．４６８ｇ
大盛りなら
油揚げ２．２ｇ、さつま揚げ１．３４ｇ、ソイミート０．６２４ｇ
ですから
たっぷりと食べてもＯＫ (;^_^A かな？
あ！ 昨日のそぼろは
マクロビ製品でしたら瓶詰めで売られています
ご参考まで
（画像クリックで商品ページが開きます）
マクロビ素材は ”マルシマ” か ”三育フーズ” が有名で
グルテンミートで検索してみるとたくさん出てきますよ (^O^)/
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