台風一過ですけど
スッキリしない天気ですねぇ～ (;^_^A
今日、明日は肌寒いくらいの関東ですけど
なんだか煮物が恋しいくらいです
若い頃、ちょうど結婚したばかりの頃ですから・・・ (^^ゞ ３０年も前
あの頃はストーブにヤカンをのせて
部屋の乾燥を防いだりしましたけど
いつでもお湯が湧いているのは
色々と助かるんですよね
今ではメーカーの説明書に
なべ、やかんなどをのせないでくださいと書かれていますから
じゃぁ
お父さんなら良いのか？ (;^_^A おさみ さんね
なんておバカな冗談も言いたくなりますけど (￣ー￣； 言ってるし
不完全燃焼による一酸化炭素の発生や
吹きこぼれによる火災防止などへの ”ＰＬ法” の関係なんでしょうね
子供が生まれて
ハイハイから動き回るようになってファンヒーターに変えましたけど
寒い冬に鍋をおいて
コトコト煮込んだ煮物が美味しかったこと Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
まぁ～
たいしたモノを煮ていたんじゃないですけど
晩秋あたりからは
新巻鮭も出回ってきますから
鮭のアラなんかも山盛りで
￥１００-くらいだったんですよね
当時は新潟に住んでいましたから
毎月決まった日に市も立っていましたから
とっても安かったんですよね Ｏ(≧▽≦)Ｏ
塩鮭や荒巻の頭や骨を
コトコト煮込んで大根なんて煮るとメチャメチャ美味しいんですよね
塩鮭の頭はなかったんですけど
秋鮭の切り落としがあったんですよね
秋鮭の切り落としを塩に漬けて
大根を煮てみました
こんな感じ ↓
使った材料は
秋鮭切り落とし ２５０ｇ・大根 1/2・
塩 大さじ１（１５ｇ）・しょうゆ 大さじ１・顆粒コンブだし 1/2スティック
買ってきた秋鮭の切り落としは
これ
４００ｇありますから
ちょっと多いんですけど・・・ まっ、良いっかぁ (^^ゞ
切り落とし全体に軽く塩（分量外）を振って
数分おいてから、さっと流水をかけて洗います
これは臭み抜きですね
水分を拭き取って
ビニールに入れます
この後で塩をしますけど
先日ご紹介しました ”塩鮭の作り方” では
２％の塩で甘塩にしましたけど
秋鮭のムニエル【特別ふろく ”塩鮭の作り方” 付き】 2016-09-08 （別窓で開きます）
今回はダシ代わりにしますので
ちょっと辛塩にしたいので３％の塩にします
４００ｇありましたから
３％では１２ｇの塩になりますけど
まとめて４００ｇを漬けますので
水分が出ますからちょっと多く２割増の１５ｇにします
１５ｇだと大さじ１ですから小さじ３と同じですね
全体に塩をムラなくまぶします
量が多いので水分が出ますので
冷蔵庫で一晩ねかせます
一晩おくと
水分がこれだけ出ています
ザルにあけて
水分をよく切ります（水洗いはしません）
しっかりと水分を切ったら
新しいビニールに入れます
出てきた水分を切ることで３％まぶした塩は
水分と一緒に減ったので、２．５％くらいになったと思います
これで辛塩ではなく
中辛から甘塩に近いくらいになったはずです
塩分をなじませるために
再び冷蔵庫で１～２日ねかせます
冷蔵庫で２日おきましたけど
今度は水分は出ていませんよ
４００ｇと多目だったので
おにぎりなどに使えそうな切り身を外します
右側の切り身は使えそうなので
外しておきますね (^^ゞ
で、重さを計ると２５０ｇですね
塩鮭の切り身なら３切れくらいですから
ちょうど良いかな
大根の皮を剥いて、３ｃｍくらいの輪切りにし
ひたひたの水でフタをして弱めの中火で煮ます
今回の水の量は４カップでした
大根が透き通ってきたら
サケを加えます
大根の芯まで透き通ってきたら
しょうゆを加えます
大根が塩をしたサケから出る塩分を吸い
意外としょっぱくなりますからしょうゆは少なめに加えてくださいね
鮭あらが頭や骨なら
とっても良いダシが出ますけど
切り落としで、あまりダシが出ませんので
コンブだしを加えます
フタをして弱火でじっくりと煮ます
３０分ほど煮込んで
大根に味がしみてきたら
ストーブで煮込んだ雰囲気に仕上げますので
フタを取って
強めの中火で煮立つまで煮て
煮立ってきたら
火を止めてフタをして３０分くらいおいておきます
煮ては火を止めてフタをする
これを３～５回繰り返します
大根の切り口が
少しシワシワになってくればＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
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