今年の夏は
思ったほど暑い日のない関東でしたので
あまりトマトを使わなかったんですよね (^^ゞ
で、先日買ったトマトが
冷蔵庫内で過熟しちゃったんですよね (´-ω-｀;)
さて、どうしましょうか
色々と考えたんですけど
旧ブログで試作した鶏トマ丼の第一弾が親子丼ベースだったんですね
鶏トマ丼 試作第一弾 2016-07-21 （別窓で開きます）
で、こいつを
ちょっと煮詰めてリメイクしてみました (￣ー￣； 煮込んだんじゃ？
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
卵 １・鶏胸肉 １枚（２５０ｇ）・玉ネギ １・片栗粉 大さじ２・
塩 適量・トマト ２・しょうゆ 大さじ１＋小さじ２・
みりん 大さじ１＋小さじ２・砂糖 小さじ１・顆粒こんぶダシ 1/2スティック
トマトは熱湯をかけて
４つ割にして皮を剥きます
湯剥きしたトマトを２～３に切って
鍋に入れて中火を点けます
焦げないように時々揺するなどしていると
水分が出てきますのでフタをして煮続けます
鶏肉は一口大に切ります
切った鶏肉をビニールに入れて
しょうゆを小さじ２加えます
これは下味になりますので
揉み込みます
揉み込んだら
しばらくおいておきます
トマトの方は
煮崩れて形がはっきりしなくなればＯＫ
玉ネギを櫛切りにします
煮崩れたトマトの鍋に入れて
水を１／２カップ加えます
さっと混ぜてフタをして
中火のまま煮ます
玉ネギが透き通ってきたら
しょうゆ大さじ１・みりん大さじ１・砂糖小さじ１・顆粒こんぶダシを加えます
下味を付けていた鶏肉に
片栗粉を加えます
全体に片栗粉が回るように
揉み込みます
煮立った鍋にひと切れづつ
鶏肉を入れます
この片栗粉の使い方は
中華の技法で肉を固くしない方法なんですね
通常の中華では下茹でに使いますけど
少しとろみを付けたいので下茹でではなく直接入れます
溶き卵をゆっくりと流しながら
固まり始めたところをかき混ぜます
これは卵とじではなく
コンビニやレトルトの親子丼のように卵あんにしているんですね
卵の量をへらしても卵の風味が活きますよ
卵を流してから、混ぜるのが早過ぎると
水分が多いので、固まらない茶碗蒸しみたいになっちゃいますから
少し固まりはじめてから
混ぜてくださいね
ご飯を盛った丼にかけて
できあがりですよ (^O^)/
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