今年の夏は
思ったほど暑い日のない関東でしたので
あまりトマトを使わなかったんですよね (^^ゞ
で、先日買ったトマトが
冷蔵庫内で過熟しちゃったんですよね (´-ω-`;)
さて、どうしましょうか
色々と考えたんですけど
旧ブログで試作した鶏トマ丼の第一弾が親子丼ベースだったんですね
鶏トマ丼 試作第一弾 2016-07-21 (別窓で開きます)
で、こいつを
ちょっと煮詰めてリメイクしてみました ( ̄ー ̄; 煮込んだんじゃ?
こんな感じ ↓
使った材料(2食分)は
卵 1・鶏胸肉 1枚(250g)・玉ネギ 1・片栗粉 大さじ2・
塩 適量・トマト 2・しょうゆ 大さじ1+小さじ2・
みりん 大さじ1+小さじ2・砂糖 小さじ1・顆粒こんぶダシ 1/2スティック
トマトは熱湯をかけて
4つ割にして皮を剥きます
湯剥きしたトマトを2~3に切って
鍋に入れて中火を点けます
焦げないように時々揺するなどしていると
水分が出てきますのでフタをして煮続けます
鶏肉は一口大に切ります
切った鶏肉をビニールに入れて
しょうゆを小さじ2加えます
これは下味になりますので
揉み込みます
揉み込んだら
しばらくおいておきます
トマトの方は
煮崩れて形がはっきりしなくなればOK
玉ネギを櫛切りにします
煮崩れたトマトの鍋に入れて
水を1/2カップ加えます
さっと混ぜてフタをして
中火のまま煮ます
玉ネギが透き通ってきたら
しょうゆ大さじ1・みりん大さじ1・砂糖小さじ1・顆粒こんぶダシを加えます
下味を付けていた鶏肉に
片栗粉を加えます
全体に片栗粉が回るように
揉み込みます
煮立った鍋にひと切れづつ
鶏肉を入れます
この片栗粉の使い方は
中華の技法で肉を固くしない方法なんですね
通常の中華では下茹でに使いますけど
少しとろみを付けたいので下茹でではなく直接入れます
溶き卵をゆっくりと流しながら
固まり始めたところをかき混ぜます
これは卵とじではなく
コンビニやレトルトの親子丼のように卵あんにしているんですね
卵の量をへらしても卵の風味が活きますよ
卵を流してから、混ぜるのが早過ぎると
水分が多いので、固まらない茶碗蒸しみたいになっちゃいますから
少し固まりはじめてから
混ぜてくださいね
ご飯を盛った丼にかけて
できあがりですよ (^O^)/
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