梅仕事の季節となりました。
毎年、梅酒、梅シロップ、梅蜂蜜漬け、梅ジャムと・・・いろいろと精を出してます。
ところで、梅シロップ。
ご存じのとおり、青梅に砂糖をまぶして、涼しいところで１週間から１０日、まめにかき混ぜ続けると砂糖が溶けて、梅のエキスも抽出されるので、それを鍋に入れて、火にかけ、アクをとってシロップにするものです。
梅はしわしわになります。
なんと、私ったら、梅を入れたまま、すっかり忘れて、１年放置してしまいました！！
おそるおそる取り出してみると、全く、シロップに異常がありません。それどころか、すっきり澄み切って、梅のよい香り
そして、なぜか、梅がふっくら・・・・一応、１年たってるので、煮返しました
こんな感じです
さて・・・・・なぜシロップがこんなに減ってるのかしら？
そして、梅の実です
たしか、花見糖か三温糖に、黒砂糖を加えた気がします。
だからシロップも濃い色です
なんだか、上等の梅ジャムという感じですが、どこかで食べた味・・・・う～ん
たしか、台湾でお茶請けにでてきた梅のシロップ漬けがこんな感じでした。
なぜ、１年放置しても発酵したりカビが生えなかったかは、説明がつく。
消毒が完璧だったから？ 煮沸消毒の後、焼酎ですいただけですが・・・・
でも、このふっくら梅が納得いかない。シロップが少ないところを見ると、いったん、エキスを絞り取られ、しわしわになった梅が、１年かけて、シロップを吸い込んだとか？
え～っと・・・・謎です
謎だけど、とっても美味しい。今年はなんだかついてる気がします。