山是山水是水―松永安左エ門（耳庵）
お盆明け
由美ママは
奈緒さんhttps://ja-jp.facebook.com/nao.lee.1 の
来週迎えるお誕生日の前祝い
を
贔屓の【赤坂松川（まつかわ）】http://www.t-matsukawa.com/
で開きました
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*梅雨明けや黄金鱧の骨を抜く！和の至極の極める日本料理【赤坂松川】鱧の骨抜き輪切りと鱧しゃぶの夕餉 （2014年7月24日号）
【銀座くらぶ由美】奈緒さん＆伊藤由美ママwww.yumi-ito.com
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奈緒さん＆由美ママが持つシャンパン
は
由美ママが
今年の5月に
『シャンパニュー騎士団』http://www.ordredescoteaux.jp/about/japan.html
より“シュバリエ”の称号をいただいた
誇り高きポメリーのプレステージシャンパン
“キュヴェ・ルイーズ
”http://www.kirin.co.jp/products/wine/pommery/champagnes/cuvee/index.html
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*三鞭酒とシュバリエメダル黄金哉【シャンパニュー騎士団】より伊藤由美ママクラブママ初シュバリエ叙任 （2014年5月23日号）
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さて、
この夜の日本料理【松川】では
先ず、
“個室”の撮影から…
「山是山水是水（やまこれやま みずこれみず）」と書かれた
松永安左エ門（耳庵じあん）書の掛軸が飾られた茶室
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この
「山是山水是水」の意味は、
“山はこれまさしく山”であり
つまり、
山には山の個性があり、
同様に水には水の個性がある。
その２つの個性がうまく調和し、
自然を形成しているということ。
山が川になり、
川が山になることはないのと同じように、
自分もまた人を羨んでみたところでその人になるはずがなく、
自分は自分、
相手は相手
そのままの存在を認めってこそ
円満でいられるのだよという禅語からの言葉です
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テーブル和室
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この夜
由美ママの予約は
5月の女子会で使わせていただいた個室をリクエスト
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*高台の皿に盛られた耽美哉！神野美伽さん杉本彩さんと連休中の女子会！予約困難な超人気店【赤坂松川】 （2014年5月6日号）
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撮影後は
前菜から
噴火湾の毛蟹
と能登の海鼠の卵巣クチコ（口子）
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くちこが苦手な由美ママは毛蟹のみ
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もち米に盛られた淡路のウニ
とカザフスタンのベルーガ天然生キャビア
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島根宍道湖の鰻
と冬瓜お椀
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*宍道湖のすもうあしこし七珍哉！伊勢正三ご夫妻と宍道湖の“七珍”天然鰻を堪能した夜【銀座ふぐ福治】 （2012年6月3日号）
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淡路の鯛と
島根の伊勢エビ
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ここで
今回も
“鈍色”に光る
徳島の鱧の背干し骨抜き“輪切り”が登場
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この後
口直しに
茨城常陸の十割蕎麦
に広島のじゅんさい＆四万十の“青サナギのり”がけで少し休憩
し…
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京都桂川の鮎塩焼きが登場
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島根の鮑
炭火焼き
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さらに
徳島の鱧のしゃぶしゃぶも登場
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無花果
は京都の路地もの
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そして
〆のご飯は
鳥取ヒノヒカリと宮崎のジャコ山椒風味
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定番三点セットの付け合せ
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お新香
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なめらか過ぎて溶けてしまいそうな漉し餡の水羊羹
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再び
由美ママ＆奈緒さん
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この夜
由美ママ＆奈緒さんは
和の“至極の極み”
【赤坂まつかわ】にて
明代の高台の皿や
南京絵の皿に乗せられた
晩夏の美食の数々を
堪能したひとときでした
赤坂【松川】
港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス1F
03-6277-7371
定休日：日祝日
店主 松川忠由
要紹介・要予約