若鮎の 跳ねて湖北の 動き初む
―稲畑廣太郎
“彼岸明け”の夜
由美ママは、
久しぶりに
香ばしく揚げられた
銀座【大坪】の“天富良”を
食べたくなり
春雨の中を銀座一丁目まで
足を伸ばしました
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*天の富 衣で食す馳走なり・・銀座1丁目“天富良”【大坪】五島列島からの旬魚と蓼科野菜の春の味覚!
(2011年1月29日号他)
【大坪】香ばしく揚げられた海老
【天ぷら大坪】暖簾
玄関花
テーブル花
壁に掛けられた団扇は
由美ママも
親しくさせていただいてる
細川護熙元総理が書かれた
“美味良縁”
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*晴耕雨読から悟りきったその心境を描く・・・細川護煕元首相の新刊【跡無き工夫 削ぎ落とした生き方】
(2009年12月9日号他)
*メゾンエルメス『市井の山居』細川護熙展!オープニングレセプションへ杉本 彩さん&由美ママ銀座の宵
(2010年4月22日号他)
この
“天富良”【大坪】の
御主人大坪 弘氏は、
かつて
帝国ホテル内
「天一」にて
腕を揮われていた方で、
16年前に独立。
その後、
銀座1丁目
並木通りの“入口”に
暖簾を構えました
ちなみに
銀座には
「天一」系出身の天ぷら店は
【銀座天亭】
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*天一本店出身の御主人越田吉徳氏が腕を揮う天ぷらの老舗!【銀座天亭】名物“朝鮮人参の天ぷら”と松茸
もあります
さて、
この夜の
【大坪】の“美味”は・・・
種類豊富な春野菜
お通し
お薦めワイン
アスパラガス
先ず、海老から
キスと椎茸の海老包み揚げ
“湖鮎(こあゆ)”と呼ばれる琵琶湖の鮎
この
琵琶湖で育った鮎“湖鮎”は
成長すると、
琵琶湖に流れ込む
河川に遡上するとされ、
一般的な鮎は海で育って、
生まれた川に遡上しますが、
“湖鮎”にとって
琵琶湖は海代わりなので、
琵琶湖から河川に登り
産卵します。
姉川・安曇川などの
琵琶湖に流れ込む河川には
“やな”が仕掛けられ、
琵琶湖から遡上する
鮎を獲る“鮎漁”があり、
“やなの鮎”と呼ばれますが、
この鮎は、
小ぶりですが、骨が柔らかで、
ワタの香りと苦みが魅力の
“若鮎”です
ちなみに
由美ママ贔屓の【由松】
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*空さわぐ今葉桜の盛りなり・・創業60年京風天ぷらの老舗!銀座【由松】琵琶湖の稚鮎と春菜三昧の夕餉
(2011年4月17日号他)
でもいただけます
鮎とアスパラガス
お通し三品目
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五島列島の鯛
空豆の天ぷら
的矢牡蠣
牡蠣と江戸三つ葉
佐島のスミイカ
ブロッコリー
お通し四品目は蕗
銀杏揚げ
メゴチ
天ぷら盛り合わせ
北海道産帆立貝
帆立貝ひも
今回の
【天富良 大坪】では、
皮も柔らかで、
身もほっくり、実に美味な
“湖鮎(こあゆ)”を賞味し、
ご主人の出身地
“五島列島”からの旬魚旬菜を
味わったひとときでした
どうか
【大坪】は
日曜日も営業(但し水曜定休)
しているうえ、
コストパフォーマンスも良く、
まさに“天の富”を食す・・・
そんな
貴重な存在のお店ですから、
機会ありましたら
銀座一丁目へとお出かけ下さい
【天富良 大坪】
東京都中央区銀座1-5-1
第三太陽ビル2F
03-5250-0137
ランチ(要予約)12:00 ~14:00
夜(要予約) 17:00 ~21:30
水曜日定休
\12000~
長崎県立五島高等学校「東京石城会」
http://www.sekijyokai.com/goto_connection/2009/04/post-3.html