床に掛け軸 花活けて
炭に香くべ しつらい整へ
館の料理は 旨酒と
芸者に扇は踊り
表裏なくおもてなし
美味が好きで 器に凝り
楽しきに唄い 嬉しきに踊る
―新ばし【金田中】http://www.kanetanaka.co.jp/restrant/shinbashi/index.html
先週の或る日
由美ママは、
大正時代
新橋の花柳の地で創業され、
老舗料亭「新喜楽」と並び、
また「吉兆」を含めて
“日本三大料亭”と呼ばれる
【新ばし金田中】http://www.kanetanaka.co.jp/
へと出かける機会を得ました
創業以来、日本の文化を大切に業を重ねてきた風格ある門構え
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玄関“坪庭”
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由美ママは
名門料亭【新ばし金田中】へは二度目ですが、
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老舗の名料亭「新ばし金田中」
http://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-10272748877.html （2009年6月2日号）
この“新ばし”とは、
江戸時代に興った花街で、
その後
明治維新を経て、
日本を代表する花柳界となり、
中でも【金田中】は、
この地に大正時代に創業し、
多くの著名人をはじめ、
海外からの賓客をお迎えして、
現在に至る名料亭です
また
料亭とは、
玄関の花一輪、屏風、
薫るお香に風雅を感じ、
お座敷では
時季の料理と芸妓の舞を眺め、
その傍らの床の間には
ひっそりと覗く軸と花・・・
そんな
日本の文化が創り出した
風情ある空間と演出を
愉しめる場所が料亭です・・・
【金田中】玄関 金屏風前 由美ママ
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今回のお座敷は2階・・・
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掛け軸と活け花
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さて、
この日の旬の味覚は・・・
先ず先膳
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白子茶碗蒸し
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ウニ、マグロ、鯛のお造り
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島根県高津川の天然鮎
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【金田中】松本 昇料理長を囲んで
美人芸妓の小雪さん（左）と3月の震災時に“衿替え”したばかりのきみ鶴ちゃん
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鱧とアワビのしゃぶしゃぶ “あわび”
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“鱧しゃぶ”
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上記、松本昇氏は、
前任高橋良明総料理長の後を継いで
料理長に就任したばかりですが、
京料理界で名を馳せる
榎本伊太郎に師事し、
長年にわたり京都で研鑽を積み、
以後 、
数々の日本料理の名店で料理長を歴任後、
『金田中草』
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*「新ばし金田中」の料亭の味をカジュアルなスタイルで堪能できる・・・渋谷『金田中 草』の寿司膳
http://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-10336905306.html
［2009年9月7日号）
の料理長を経て、
【新ばし金田中】料理長に抜擢されました
賀茂茄子 魚介の味噌和え
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古きを学び 今を重ねて
創業からの大切は
新ばし花柳界 進取の風
綺麗を真似て 時代を跨ぎ
文化とやらが口の端に
この国を 遊ぶことこそ楽しける
すべては素敵な客に 頂く財也
―【新ばし金田中】HPより
そんな
大正の創業以来、
もてなしに心を砕き、
料理だけに留まらず、
伝統芸能や季節のしつらいに気を配り、
日本の文化を大切に守り続けてきた
【金田中】の歴史と“粋”を味わった
素晴らしいひとときでした
尚、
【新ばし金田中】の夜の予約は、
“一見さんお断り”のため、
お昼の予約のみですが、
（昼会席・重ね皿のみ \15750～）
http://restaurant.ikyu.com/rsDatas/rsData100500/r100146/r100146v.htm
【金田中】の
お料理を召しあがりたい方には、
銀座7丁目の金田中ビル中にある
『金田中庵』http://www.kanetanaka.co.jp/restrant/an/
がお薦めです
（ご予算お一人様 \20000～）
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「新ばし金田中」の味をカウンターで愉しむ「金田中 庵」
http://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-10273218489.html
（2009年6月4日号他）
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料亭【新ばし 金田中】
http://www.kanetanaka.co.jp/restrant/shinbashi/index.html