こんにちは！【練馬石神井】自家製天然酵母パン・お菓子教室の藤田裕子（ひろこ）です。
パン作りをするときに、皆さんは打ち粉ってしていますか？
打ち粉って、生地がべたべたするときに、べたつかないようにするために、生地や手につける粉のことです。
打ち粉は、小麦粉の中でも、粒子の粗い、強力粉、を使います。
薄力粉だと、粒子が細かいので、べたつきをとったり、型から生地を離れやすくする効果がありません。
パン生地のべたつきをとるための打ち粉は、強力粉。
お菓子作りでも、フィナンシェなどの焼き菓子の型の下準備をするときに、バターをぬり、打ち粉に、強力粉を使い、型ごと冷やしておくと、型離れがよくなります。
この一見、便利そうな打ち粉、ですが、正しく使わないと、パンが固くなります。
なぜか？
パン生地に打ち粉＝配合に強力粉が増える
ということなんです。
生地のしっとり感は、粉と水分量の割合が大きく影響します。
生地がべたつくからと言って、打ち粉をばんばん振っていると、焼き上がりのパンが、ぱさついたり、固くなったり、ということになるんですね。
生地を正しくこね上げ、正しく扱うことができれば、打ち粉も最小限ですみます。
結果として、そのパンはしっとり、ふんわりした、理想的な仕上がりになるのです。
とはいえ、なかなかこのこね上げまでの、生地の変化がわからず、不安になり、打ち粉をふりすぎる、というのは初心者にありがちな行為です。
私のイーストパンレッスンでは、打ち粉をしなくても、扱いやすい配合にしていますし、べたつく生地でも、べたつきをとる技を、レッスンで詳しくお伝えしています。
自家製酵母パンレッスンでは、べたつく生地でも、打ち粉の上手な使い方をレッスン内でお伝えし、実践していきます。
結果として、イーストパンはふんわり、自家製酵母パンはしっとり焼けます。
配合や、作り方によって、打ち粉が必要なレシピもあるかと思うので、基本的には、参考にするレシピの作り方に従って頂きたいのですが、打ち粉のふり過ぎにはリスクがある、ということを頭の片隅においておいてくださいね！
打ち粉をしなくても、おいしいパン作りができるイーストパン作り基礎講座、4月開講予定です。
近日中にブログにて詳細発表予定です。
毎月１～２回、火もしくは水曜開講になりますので、お楽しみに！！
私の教室へは石神井公園、大泉学園、上石神井、上井草、保谷、清瀬、川越、杉並、板橋からお越し頂いてます。
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