来週で最初のセメスターが終わるので、
今週来週と最終レポートやプレゼン、試験が満載です。
その最初はscienceクラスのグループプロジェクト。
好きな発酵食品についてリサーチ、
夏休みの間に実際作って、プレゼンするという課題でした。
グループも好きに組めるので、
他の人がやらないことをやりたいという
別のクラスの子達と麹についてやることに。
最初は納豆にしようかと言っていたのですが、
納豆だと試食で嫌がられそうだったので
麹も日本食材スーパーやBerkeley Bawlで買えます。
休み前から塩麹を仕込んで、
豆腐、ラディッキオ、マンゴ、豚肉を漬けました。
野菜や果物、たんぱく質にどう働くかのサンプル。
豆腐は10日も漬けてたので、ちょっと心配でしたが、
かなりねっとりと、チーズみたいになってました。
同じ麹を使って甘いオペレーションもできるというサンプルに
甘酒も。
バスマティライスの甘酒に
塩麹マンゴをトッピング。
とスイートポテトを麹で甘酒にしたものと。
こちらのスイートポテトは甘くないのが多いので、
甘酒にすると、麹パワーがよく分かります。
塩麹豆腐、塩麹ラディッキオ乗せ。
3日間マリネ。
塩麹の効果はドライエイジングの肉に近いものがあります。
これが一番好評でした。
やっぱりみんな肉好き
塩麹はアメリカでも数年前にシェフの間でブームがあったようで、
サンフランシスコの人気レストラン、
Bar Tartineでは塩麹ナイトというイベントもあったほど。
サンフランシスコクロニクルでも記事があったりと
意外な発見でした。
(ビーツ、パイナップルマンゴ、
グリーンチリの3種。)
フェタチーズとか。
サワードゥーも2チーム。
やっぱりこちらの人が思いつく発酵食品はかぶります。
面白いプレゼンができたのではないかと…
思われます。
思われます。最後にそれぞれ試食タイム！
ネタがかぶっても、キムチもそれぞれ別な味わいだし、
サワードゥのパンも作る人によって全然味が違うので、
面白い課題でした。
