いよいよ春本番になるのかな？
今年は花粉が昨年の５倍とのことですが、
サプリの効果か、今のところ、目がかゆい位で済んでます。
今日は一昨日のお客様のアペタイザーにお出ししたカナッペからひと品。
春にお勧めのグリーンピースを使ったペーストです。
春薬膳☆グリーンピースのピュレ
作者：中医薬膳師 清水えり
■材料（作りやすい分量）
グリーンピース（冷凍） / 200g
玉ねぎ / １/４個
生ハム / 15g
塩 / 2g（小さじ１/3）
牛乳 / 50cc
ブイヨン（又は水） / 大さじ２
酒 / 大さじ１
バター / 15g
■レシピ紹介
春に活発になる肝の働きを助けて気のめぐりをよくするグリーンピースのピュレ。
甘いお豆の風味を味わえます。パンに塗ったり、マッシュポテトのようにサンデーローストの付け合せにもおすすめ。
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今の時期、フレッシュのグリーンピースも出盛りですが、
鞘をむいたり、あくを取ったりと下ごしらえがなかなか面倒なので、
今回はお手軽に冷凍グリーンピースで。
最近のは冷凍でも香りもよくて、甘味も濃いので、
こんな風につぶしてしまう場合はこれで十分。
最後に加えるバターはなるだけ新鮮でいいものを使うのが
おいしさのポイント。
あれば発酵バターやカルピスバターなどがおすすめ。
無塩のものを使います。
そしてもう一つのポイントはピュレにしたあと裏ごしすること。
冷凍ものは皮が口に残るので、
少々面倒ですがこのひと手間が大事です。
今回はカンパーニュをトーストしたものにたっぷりと塗って、
焼きそらまめと削ったパルミジャーノをトッピング。
そら豆は見た目がかわいいので乗せただけなので、
おうちご飯の時はなくても全然OKです。
パンはバゲットやカンパーニュなど、がさっとしたパンに合います。
そのままスプーンで食べてもおいしいし、
牛乳で伸ばしてポタージュにもなります。
一昨日はほかに水切りヨーグルトをライ麦パンに塗って、生ハム、
ドライマンゴをヨーグルトに漬けて戻したもの、ミントのカナッペも。
これはミントが味のポイントになってます。
おもてなし当日は写真が撮れないので、あらためて再現風に
一昨日のはなまるマーケットで春の薬膳が特集でした。
四季（梅雨もいれて五季）に合わせて、対応する臓腑と色で分けて
簡単に紹介していましたが、う～ん、これは誤解されるのではということも・・
まずはそれぞれの季節に対応した臓腑が弱るので、それにいい食材という
表現だったのですが、
実際はその臓腑の働きが活発になるので、
それを助ける食材を摂るといいのです。
で、春は肝の働きが活発になるので、肝に働きかける食材を食べます。
肝は血を貯蔵する臓腑で、さらに気の巡りが悪くなると
うまく働かなくなります。
そこで血を補い、気の巡りをよくする食材を選ぶといいのです。
今回のグリーンピースは気の巡りをよくし、胃腸の働きをよくしてくれます。
消化がよくなると、食べたものがうまく気や血になってくれるので、
身体の調子がよくなり、五臓がよく働くようになるので、
胃腸の働きをよくするのが、健康の基本でもあります。
はなまるでも春には青（緑）の野菜を摂るといいと言ってましたね。
グリーンピースも、それにぴったり。
ちなみに今回使った玉ねぎも気の巡りをよくし、胃腸に働きもよくするので、
お疲れ気味の方や、ストレスがたまっている方に特にお勧めのひと品です。
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