★-+-+-★ 釣った魚でクッキングレシピ集 イボダイの味噌漬け焼き ★-+-+-★
↓元は、こんな魚↓
●イボダイの豆知識
スズキ目イボダイ科
胸鰭（えら）の下部にある小さな突起が”疣（いぼ）”
のように見える事から”イボ鯛”と呼ばれています。
関東方面では、”エボ鯛”、私達の地元（北部九州）
では、” シ ズ ”とか” シ ス ”って、呼んでいます。
体表から、たくさんのネバネバした粘液を出して、
これが、鮮度のバロメーターです。バターを塗った
ように見える事から、英名は、
”ジャパニーズ・バターフイッシュ”。
全身に、まとまったウロコがあり、とても剥がれ
易く、流通の過程で、ほとんど無くなってしまい
店頭に並ぶ時は、すべすべした魚のように
見えますが、実は、背や腹には残っています。
では、釣った”イボダイ”で、クッキング～♪
★ 材 料 ★
● イボダイ（白身の魚
大きさ１８センチくらいのもの １匹。
鰆、ブリなら、切り身４切れ程度。
他の素材でも、代用可能です。
手軽に味噌漬けが作れます。
サワラ、アマダイ、マナガツオ、タイ、キンメダイ、カジキ
などの魚。
豚肉、鶏肉、牛肉などの肉でも、作れます。
● 味 噌 床
白味噌 ３００g
みりん 大さじ３
酒 大さじ３
砂 糖 適 宜（甘めが、好みなら入れる）
お好みで調整して下さい。
★ 作 り 方 ★
① 味噌床作り
平らな密閉容器に、上記の”白味噌”、”みりん”、”酒”
（好みで）”砂糖”を入れ、全体を よく混ぜ合わせ、
しっとりさせる。
平らな密閉容器がない時は、ジッパー付きビニール袋等を
使っても、ＯＫです。
その時、別の容器で、あらかじめ味噌床を作っておいて
ビニール袋に入れた方がいいかも。（破れ防止のために）
② 魚を さばく
イボダイは、”ウロコ”が、ほとんどありませんが、
他の魚を使う時は、尾から頭にかけて ”ウロコ”を
取る。
”頭”と”内臓”を取り、流水で、きれいに洗い流し、
ペーパータオル等でしっかりと、水気を ふき取る。
食べやすい大きさに切る。
市販の切り身の場合は、そのまま使用する。
私は面倒だったので（(￣∇￣)すみません、面倒くさがりで）
”えら”と”内臓”だけを取り、（切り身にせず）そのまま
使いました。
③ 魚を 味噌床に漬ける
味噌床に魚を漬けて、冷蔵庫で、５時間以上寝かせる。
（時間は、お好みで調整して下さい。）
↓こんな感じ。（見えにくいかなぁ？！）↓
◆普通は、ガーゼを敷きますが・・・・・・・◆
味噌が直接付いたまま焼くと、焦げやすくなるので、
容器に、半量の味噌床を広げ、ガーゼを敷き、そこに、
具材を乗せ、上からガーゼを かぶせて、残りの味噌床を
広げて、５時間以上、冷蔵庫の中で寝かせます。
写真のままでも、十分、美味しくできたので、ガーゼを
使わなくてもいいかもしれません。洗うの面倒だし(~_~;)
④ 魚を 焼く
（味噌が直接、魚に付いたまま焼くと、焦げやすくなるので）
出来るだけ、味噌を除いて、アルミホイルに包んで焼く。
焼きすぎると、身が硬くなって、パサつくので気をつけましょう。
香ばしい味噌と魚の匂いがしたら、出来上がり！！
ゴミは持ち帰りましょう！