美しい曲線のクリストフルと・・・
リモージュの名窯ベルナルドがお出迎えしてくれます・・・
恐縮なことに 中村オーナー のサーブで・・・
< LOUIS ROEDERER >
をいただきます・・・
アミューズ・ブーシュ
L'Amuse bouche
生ウニと南瓜のクレーム コンソメのジュレ
毛ガニと縮緬キャベツのファルシ そのビスクと北寄貝のグリエ
Le chou farci d'araignée de mer sa bisque et coquillage HOKKI grillé
エスプーマ仕立てのソースは優しく、そして上品なビスクの香り
穴子と大統領椎茸の温製テリーヌ 蛤のリゾット 赤ワインソース
La terrine de congre et gros shitake poêlée
軽く炙った鵡川産ししゃも 炙られ甘みの増した新鮮刺身状態
なるほど・・・ 初めていただく調理法とソース・・・ 驚きの旨さです☆
タラバガニと北の鮮魚、生うにの贅沢クネル 甲殻類のソースに降参です！
La quenelle de mer du nord
積丹産ヒラメのポアレ ２種のソースで
Le poisson du jour de marchés régionaux
お口直しの一品
L'assiette de fraîcheur
池田牛リブ･ロースのグリル 玉葱のキャラメリゼ ソース･ボルドレーズ
L'entrecôte grillée aux oignons brûlés, sauce bordelaise
足寄永井牧場 ホエー桜肉のソーテ ミルフィユ仕立て 山ワサビ風味
Le filet de cheval sauté en millefeuille au raifort, par ferme de M.NAGAI
シンプルなお味の桜肉に薬味と山ワサビソースが奥深い味わい演出・・・
今までの味の記憶にない逸品ですねぇ・・・
黒板からお好きなデセールを・・・
Le dessert de votre préféré sur le tableau noir
ピオーネのコンポート シャンパーニュ仕上げ
昨年の岡山遠征以来ですが、やはりピオーネは葡萄の王様でしょうか・・・
特製パンプディング ヴァニラアイス添え
実に多様な食材とソースアレンジの演出！
金田料理長は魔法使いに違いない・・・
Le café ou tisane
カラフルなミニャルディーズたち
Les mignardises
本日は、ささやかに記念日の演出を・・・
HANAYASU GALLERY 清水先生、ありがとうございました♪
中村オーナー、後藤マネージャー
ごちそうさまでした☆
札幌市中央区南３条西２丁目
KT３条ビル１F（都通り南向き）
TEL．011-232-2022 日曜定休
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