今回のテーマは「麹」を使ったスローフード。
塩麹＆豆腐＆味噌作り！
まずは塩麹から。
って言っても簡単。
米麹500gを麹が潰れるぐらい揉んだ後、塩170gを加え、混ぜ合わせる。
その後10分放置して、40℃のお湯1000ccを加える。
できあがったのがコレ。
これを一日一回混ぜると、2週間ほどで米麹のつぶつぶがなくなってきて、食べることができるように。
なーんだ、簡単ぢゃん(￣- ￣ )
この後、塩麹料理も頂いたんだけど、確かに旨味が増すよね～
更にもっと簡単に麹を使うなら・・と教えて貰ったのが醤油麹。
こちらは空き瓶に麹を入れ、そこに醤油をどぼどぼ～と入れるだけ。
塩麹の様に毎日混ぜる必要ナシ。
試食させてもらうと、ほのかに甘みを感じる醤油になっている。
漬物や刺身や何にでも使ったらいいとのことだが、私的には焼餅につけて食べたら美味しいような気がする・・・
次は豆腐作り。
私だって豆腐職人だかんね、豆腐作りにはちょっとうるさいわよ。(ﾟ eﾟ)y~~ ﾌｩ～
(ﾟ－ﾟ ;)ん!?
(ﾟ∇ﾟ ;)ｴｯ!?
大豆から作るのね・・・(-_-;)本格的…
そう、水に一晩以上漬けた大豆を浸し水と共にフードプロセッサーにかけ、
こげつかないようにかき混ぜながら鍋で沸かす。
それを漉し布で漉してできたのが、
おから と、
豆乳。
できたての豆乳を味見。
ｺﾞｸｯ
んー・・・(￣- ￣ )
＿|＼○＿ ﾝｯ ＝ ＼＿○ノ ﾏｰｲ!!!
ぉお～～～、濃厚で大豆のエキスが出てるって感じ！
この豆乳を鍋に入れ、70～75℃になるように火にかける。
丁度いい温度になった頃にニガリを入れるとモロモロの固体ができてきて、これがおぼろ豆腐。
うーむ・・・(-_-;) 豆腐だわ...
この、おぼろ豆腐を作った時に出る上澄み液がミョーに美味しくて、そちらの方をゴクゴク飲んでたりしてたんだけど。(￣∇￣；)
さて、この日のメインイベント、味噌作り！！
麹1kgに荒塩400gを混ぜる。
麹が結構ダマダマなので、それをほぐすように。
1kgの大豆を一晩水に浸け、十分水を含ませた後に柔らかく煮る。
3時間半ぐらいかかったそうな。
それをマッシャーか、
ミンチ機で潰す。
うちにもミンチ機あったのに・・・(-_-;)それを先程の麹のたらいへ、ドバー！
くっちゃくっちゃと混ぜ合わせる。
くっちゃくっちゃ・・・耳たぶ程度の柔らかさになったら壷に入れる。
あらかじめ塩を容器の内面にすりこんでおき、空気を入れ込まないようにきっちりと詰め込む。
容器の内面を綺麗にふき取った後、その表面にカビを防ぐために塩を少々振りかける。
空気に触れない様にラップを敷き、
その上に重石用の袋に入った塩を置いてできあがり。
今回の分量で作ったら、4kg弱の味噌ができるそうな。
塩麹は作り方が簡単ではあるけれど、それを使った料理が劇的に口に合うかと言うとそうでもないし、豆腐は元々そんなに好きではない。
この味噌なら、やった感も高いし、これなら家でもやってみたいかも。
そんなことを思いつつ、出来上がった味噌を自分の入れ物に入れている時に講師の先生が言われた言葉。
「はい、今日漬けて持って帰って貰った味噌は来年の夏を越したら食べられます」
(ﾟ∇ﾟ ;)ｴｯ!?
来年のなつぅ～？(￣□￣;)
梅酒の3か月でさえ待つのが辛い私なのに・・・＿|￣|○ こんな気の長いものは・・・ﾂｸﾚﾏﾍﾝ
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「でも意外と簡単なのね(￣∇￣*)味噌作りって♪」
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・乗り換えの電車で途中から座れた
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・野菜を取れた
・美味しい井戸水を頂いて帰れた
・いい情報を色々教えて貰えた
・帰りの電車で座れた
・ゾロ目11番の改札機を通ることができた
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