アイナメ昆布〆

　時は来た！！

3日前に昆布〆していた、アイナメが
そろそろ熟成期をむかえる。

　昆布を身からハガすと、
昆布の糸がテロ～ん。

　アイナメの白身は淡い黄色となり、
熟女となっていた・・。
　
ちなみに♀だったす・・。

　食感はと言うと、サバいた頃の
コリコリ感は無く、歯にまとわりつく
ようなネットリウッフン系になっている。

　味も昆布のグルタミン酸という、
ウマミを吸収、魚も身も蛋白質から
アミノ酸のウマミへと変貌している。

　さばきたての良さとは全くベツモノの
魚を堪能しているようだ（*＾。＾*）