豆苗の上湯（シャンタン）炒め

ご訪問ありがとうございます。
明日の私をつくるシンデレラレシピ研究家の河合真由子です。

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明日の私をつくるシンデレラレシピとは？
日々の忙しさや人間関係のストレスから解放され、
なりたい自分になるためのお腹も心も満たされるレシピです。
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先週末の雪、そして今週末の雪、
と今年はネタにつきない一年ですね。
ブログの更新があいてしまったのですが、
今週木曜日はめざましテレビのバレンタインの
フードコーディネートと、
翌日のスーパーマーケットトレードショー、
そしてその翌日は撮影をしておりました。
そしてその隙間隙間で
お客様とスカイプをつかって打ち合わせ
もおこなっておりました。
最近は、スカイプとかFACETIME等で
移動しなくても打ち合わせができてしまうから
本当に便利です。


さて、今日は豆苗をつかった本格中華のご紹介です＾＾
豆苗は、ここ最近スーパーでよくみかけるようになった
お野菜ですよね。
実はその昔は、中華の高級食材として扱われていました。
もともとは大きく成長したエンドウの若菜と茎を摘み取ったもの
でしたが、近年は豆から発芽させた幼い状態のエンドウを
根付で販売しています。
栄養価もβカロチンがほうれん草の1.1倍含み、
アクが少ないため下茹での必要もなく
そのまま炒めたり煮たりできる点も
嬉しいですよね。

今日の料理のもう一つのポイントは
上湯（シャンタン）

中国の一般的な庶民がいく中華料理屋さんには、
季節の野菜というメニューがあって、
野菜は何種類かから選べ
更に調理方法も選べるんです。
その中の一つがこの上湯炒めです。
なんでもない中華スープで炒めた
このシンプルな味付けが
本当に大好きでした。

そんなわけで本場の味を
ご自宅でも手軽に再現できるよう
レシピを考えました。

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『豆苗の上湯（シャンタン）炒め』
2人分
【材料】
豆苗　　　　　　　50ｇ
昆布だし汁　　　200ｃｃ
塩　　　　　　 　　小さじ１/３
おろしにんにく　小さじ１/２
胡椒　　　　　　　少々
くこの実　　　　　5ｇ

【作り方】
１　豆苗は洗ってキッチンバサミで半分の長さにカットする。
２　フライパンに昆布だし汁をいれて中火で沸騰させる。
３　３に塩、おろしにんにくをいれ、豆苗をいれて
　　上からおたま等でスープを豆苗に何度かまわしかけるようにして
　　火を通し、すこししゃきしゃき感が残る程度で火をとめ、胡椒、
　　くこの実を加え、器に盛る。

今日のレシピのシンデレラ度☆★
①包丁いらずのお手軽レシピ
②βカロチンが豊富な豆苗で健康的に。
③少ない材料でできて洗いものも楽ちん＾＾

是非お試しください。

料理研究家　河合真由子