先日ローストした４キロ強あったターキー、見事に完食いたしました！
と言っても、シーちゃんとベイ坊にもかなり助けていただきましたが、彼らはハッピー！ハッピー！（笑）
さて今日ご紹介のお料理は、そのローストターキーの締めとも呼べるお料理です。せっかくたくさんお金を払って買ったターキーです。骨までしっかり利用しなければもったいない。
コーンチャウダー
一昨日旦那の誕生日にたくさんお金を使っちゃったじゃない。（汗）だから昨日は、ターキーの残骸と保存職を利用し、食費をぐっと抑える献立を考えたのです。
ローストターキーの骨はしっかり身をこそげ取った後、ジップロックに入れて冷蔵保存して置きました。チキン、ターキーに限らずどの鳥でも、一度焼いた骨は芳ばしいので、生のガラで取るストックよりずっと美味しいのです。
ちなみに生の鶏ガラでストックを取る場合、
一度フライパンで１５分くらい蓋をして蒸し焼きしてからボイルすると、
生のままボイルしたストックよりずっと美味しいものが取れます。
カッチカチに凍っている骨を大きな鍋に入れ、たっぷりの水を張って火にかけます。煮立ったら火を弱めて蓋をし、小一時間ことことボイルしてストックを取ります。
骨は処分し、ストックはペーパーで漉し、冷めたら冷蔵庫で冷やします。そして料理に使う前にもう一度、冷蔵庫から出したての冷たいストックをペーパーで漉して、徹底的に余分な脂肪や汚れを取ってしまいます。
このストックで作ることにしたスープはコーンチャウダー。チャウダーとシチューとポタージュって、、一体違いは何？っていつも思うんだけど、私と同じ疑問を抱く人はいるようで、 こんな回答 を検索結果から見つけました。
チャウダーはじゃがいもを使い、牛乳かミルクを加えたもの。魚介類や野菜も含み、スープより濃度が濃い。それに対しシチューは硬い肉などを野菜といっしょに煮込み、肉汁や野菜から出る水分を含む煮汁（グレービー）といっしょに食べるものだそうです。
ポタージュは濃厚なスープ。そしてスープはチャウダーやシチューより水分の多いものってのが、この３つの分類のようです。
ポタージュに関しては他の２つとの違いは分かる。しかし、チャウダーとシチューの違いがどうもハッキリしないのは、私が日本人だからなんですよ！
我々日本人って、子供の時からシチューと言うとクリームシチュー食べているでしょう。あれってさぁ、この分類を読む限り、じゃがいもや野菜が入っているし、時にはシーフードで作ったりもする。なら、紛れもないチャウダーなんじゃない？
ちなみに私が日本風なクリームシチューを作ると、元彼もそうだったし、旦那も、これをシチューと呼ぶのか．．．？風に、不思議な顔をしま。
確かにチキンパイのフィリングなどには、クリームシチューによく似たものを作って詰めるけれど、フィリングだけをクリームシチューと呼んでサーブする料理は、そう言や海外では、私は見たことも食べたこともない。
クリームシチューは日本の洋食なんですね！
まぁ深く追求するのはこの辺までにし、節約が主目的の今回は、ガレージに保存してあるスイートコーンの缶を空け、たまねぎやじゃがいもと共に、とろ～～りとしたコーンチャウダーを、ターキーのストックを利用して作ってみることにしました。’
＜材料 ４人分＞
オリーブオイル．．．適宜
たまねぎ、細かく刻む．．．１個
にんにく、スライス．．．１～２かけ
じゃがいも、皮を剥いて１．５ｃｍ角程度の角切りし流水で綺麗に洗う．．．大２個
ローレル．．．１葉
ストック、ローストターキーやチキンの骨を利用し上記の要領で取る．．．約１．２リットル
缶入りスイートコーン、缶汁を切る．．．１缶（約４３０ｇ）
洋風チキンスープの素．．．小さじ１～２
塩ブラックペッパー．．．適宜
小麦粉．．．大さじ１～２（濃度に応じて調整）
ハーフ＆ハーフ（牛乳と生クリームを半々にあわせたもの）．．．１５０ｍｌ
パセリの葉の刻んだもの．．．適宜
ローストターキーの残りを手で裂いたもの．．．適宜（お好みで）
＜作り方＞
１．鍋にオリーブオイルを熱したまねぎを炒める。７～８分炒めてしんなり透明色になったら、にんにくを加えて更に１分程度炒める。
２．１にじゃがいもとローレルを加え、２～３分炒める。
３．２に２度漉したターキーストックを加え、煮立ったらスイートコーンを加え、チキンスープの素、塩、ブラックペッパーで軽く味を調え、火を弱めて蓋をし２０～３０分程度煮る。
４．３を一旦火から下ろし２、３分粗熱を取る。ハンドブレンダーでほんの数秒、じゃがいもの塊がなくなる程度に攪拌する。（この過程はオプショナルです。うちは旦那のリクエストで、じゃがいもの塊を潰し、コーンも半分くらい潰れた状態にしました。）
５．小麦粉にハーフ＆ハーフの内大さじ２ほどを加え、よく掻き混ぜてだまがないように溶かす。残りのハーフ＆ハーフに加え、掻き混ぜながら火にかけとろみをつける。
６．攪拌したチャウダーを火に戻し、５を加えて木べらで混ぜながら“日本の洋食”クリームシチュー風のとろみをつける。調味料で味を調え、皿に盛ってパセリを散らし、残っていればターキーをお好みでトッピングする。
昨日はチャウダーといっしょに食べるパンを買うのも節約し、スーパーには全く出向かず１円（１セント）も食費を使いませんでした！ダメ主婦の私にしたら頑張った日！（←主婦なら出来る普通のことを、自慢すんなっ、自分！滝汗）
その為パンは自分でテーブルロールを焼いたのね。この前作った バームケーキ風テーブルロール の生地のショートニングをバターに替え、牛乳の代わりにハーフ＆ハーフを使い、砂糖は大さじ１に増量し、バターロール風にしてみました。
それにしても、私って何べんトライしても、なぜか絶対にバターロールだけは上手に形成できない！どんなに工夫しても、焼きあがるとクロワッサン風なんだわ。（苦笑）
まぁね、昨日は形成は綺麗に出来たんだけど、焼く寸前にベイ坊が２回も吐くと言うアクシデントがあり、２次発酵を１時間半くらい放置したままになってたので、綺麗に焼けなくても仕方ないかなと諦めはしたんだけど．．．（言い分け！汗）
でもね、パンの中はこの生地の特長通り、ビロ～～ンとしていて、みかけと同じでクロワッサンみたいな食感だったわよん。
メインのチャウダーのお味は最高！
これまでイギリスではフレッシュターキーばかり焼いていたけれど、今回アメリカで冷凍のものを焼き、柔らかくジューシーに焼けるか心配しておりましたが、フレッシュ以上にジューシーで、実に美味しいターキーでした。
正直、ターキーをこんなに美味しいと思って食べたことが、これまでにない！それくらい美味しかった。
そして最後の最後の締めは、その大きな残骸で取った芳ばしいストックを利用したチャウダー。コーンの甘味にストックの風味が絶妙にマッチし、寒い冬の夜、体の芯から温まりました。
皆様もクリスマスにチキンを焼いたら（日本のオーブンにはホールターキーは大きすぎる！）、その残った骨で、是非是非コーンチャウダーを作ってみてくださいませ。ベーコンを加えたり、鱈などを加えても美味しくいただけますです。
と言っても、シーちゃんとベイ坊にもかなり助けていただきましたが、彼らはハッピー！ハッピー！（笑）
さて今日ご紹介のお料理は、そのローストターキーの締めとも呼べるお料理です。せっかくたくさんお金を払って買ったターキーです。骨までしっかり利用しなければもったいない。
コーンチャウダー
一昨日旦那の誕生日にたくさんお金を使っちゃったじゃない。（汗）だから昨日は、ターキーの残骸と保存職を利用し、食費をぐっと抑える献立を考えたのです。
ローストターキーの骨はしっかり身をこそげ取った後、ジップロックに入れて冷蔵保存して置きました。チキン、ターキーに限らずどの鳥でも、一度焼いた骨は芳ばしいので、生のガラで取るストックよりずっと美味しいのです。
ちなみに生の鶏ガラでストックを取る場合、
一度フライパンで１５分くらい蓋をして蒸し焼きしてからボイルすると、
生のままボイルしたストックよりずっと美味しいものが取れます。
カッチカチに凍っている骨を大きな鍋に入れ、たっぷりの水を張って火にかけます。煮立ったら火を弱めて蓋をし、小一時間ことことボイルしてストックを取ります。
骨は処分し、ストックはペーパーで漉し、冷めたら冷蔵庫で冷やします。そして料理に使う前にもう一度、冷蔵庫から出したての冷たいストックをペーパーで漉して、徹底的に余分な脂肪や汚れを取ってしまいます。
このストックで作ることにしたスープはコーンチャウダー。チャウダーとシチューとポタージュって、、一体違いは何？っていつも思うんだけど、私と同じ疑問を抱く人はいるようで、 こんな回答 を検索結果から見つけました。
チャウダーはじゃがいもを使い、牛乳かミルクを加えたもの。魚介類や野菜も含み、スープより濃度が濃い。それに対しシチューは硬い肉などを野菜といっしょに煮込み、肉汁や野菜から出る水分を含む煮汁（グレービー）といっしょに食べるものだそうです。
ポタージュは濃厚なスープ。そしてスープはチャウダーやシチューより水分の多いものってのが、この３つの分類のようです。
ポタージュに関しては他の２つとの違いは分かる。しかし、チャウダーとシチューの違いがどうもハッキリしないのは、私が日本人だからなんですよ！
我々日本人って、子供の時からシチューと言うとクリームシチュー食べているでしょう。あれってさぁ、この分類を読む限り、じゃがいもや野菜が入っているし、時にはシーフードで作ったりもする。なら、紛れもないチャウダーなんじゃない？
ちなみに私が日本風なクリームシチューを作ると、元彼もそうだったし、旦那も、これをシチューと呼ぶのか．．．？風に、不思議な顔をしま。
確かにチキンパイのフィリングなどには、クリームシチューによく似たものを作って詰めるけれど、フィリングだけをクリームシチューと呼んでサーブする料理は、そう言や海外では、私は見たことも食べたこともない。
クリームシチューは日本の洋食なんですね！
まぁ深く追求するのはこの辺までにし、節約が主目的の今回は、ガレージに保存してあるスイートコーンの缶を空け、たまねぎやじゃがいもと共に、とろ～～りとしたコーンチャウダーを、ターキーのストックを利用して作ってみることにしました。’
＜材料 ４人分＞
オリーブオイル．．．適宜
たまねぎ、細かく刻む．．．１個
にんにく、スライス．．．１～２かけ
じゃがいも、皮を剥いて１．５ｃｍ角程度の角切りし流水で綺麗に洗う．．．大２個
ローレル．．．１葉
ストック、ローストターキーやチキンの骨を利用し上記の要領で取る．．．約１．２リットル
缶入りスイートコーン、缶汁を切る．．．１缶（約４３０ｇ）
洋風チキンスープの素．．．小さじ１～２
塩ブラックペッパー．．．適宜
小麦粉．．．大さじ１～２（濃度に応じて調整）
ハーフ＆ハーフ（牛乳と生クリームを半々にあわせたもの）．．．１５０ｍｌ
パセリの葉の刻んだもの．．．適宜
ローストターキーの残りを手で裂いたもの．．．適宜（お好みで）
＜作り方＞
１．鍋にオリーブオイルを熱したまねぎを炒める。７～８分炒めてしんなり透明色になったら、にんにくを加えて更に１分程度炒める。
２．１にじゃがいもとローレルを加え、２～３分炒める。
３．２に２度漉したターキーストックを加え、煮立ったらスイートコーンを加え、チキンスープの素、塩、ブラックペッパーで軽く味を調え、火を弱めて蓋をし２０～３０分程度煮る。
４．３を一旦火から下ろし２、３分粗熱を取る。ハンドブレンダーでほんの数秒、じゃがいもの塊がなくなる程度に攪拌する。（この過程はオプショナルです。うちは旦那のリクエストで、じゃがいもの塊を潰し、コーンも半分くらい潰れた状態にしました。）
５．小麦粉にハーフ＆ハーフの内大さじ２ほどを加え、よく掻き混ぜてだまがないように溶かす。残りのハーフ＆ハーフに加え、掻き混ぜながら火にかけとろみをつける。
６．攪拌したチャウダーを火に戻し、５を加えて木べらで混ぜながら“日本の洋食”クリームシチュー風のとろみをつける。調味料で味を調え、皿に盛ってパセリを散らし、残っていればターキーをお好みでトッピングする。
昨日はチャウダーといっしょに食べるパンを買うのも節約し、スーパーには全く出向かず１円（１セント）も食費を使いませんでした！ダメ主婦の私にしたら頑張った日！（←主婦なら出来る普通のことを、自慢すんなっ、自分！滝汗）
その為パンは自分でテーブルロールを焼いたのね。この前作った バームケーキ風テーブルロール の生地のショートニングをバターに替え、牛乳の代わりにハーフ＆ハーフを使い、砂糖は大さじ１に増量し、バターロール風にしてみました。
それにしても、私って何べんトライしても、なぜか絶対にバターロールだけは上手に形成できない！どんなに工夫しても、焼きあがるとクロワッサン風なんだわ。（苦笑）
まぁね、昨日は形成は綺麗に出来たんだけど、焼く寸前にベイ坊が２回も吐くと言うアクシデントがあり、２次発酵を１時間半くらい放置したままになってたので、綺麗に焼けなくても仕方ないかなと諦めはしたんだけど．．．（言い分け！汗）
でもね、パンの中はこの生地の特長通り、ビロ～～ンとしていて、みかけと同じでクロワッサンみたいな食感だったわよん。
メインのチャウダーのお味は最高！
これまでイギリスではフレッシュターキーばかり焼いていたけれど、今回アメリカで冷凍のものを焼き、柔らかくジューシーに焼けるか心配しておりましたが、フレッシュ以上にジューシーで、実に美味しいターキーでした。
正直、ターキーをこんなに美味しいと思って食べたことが、これまでにない！それくらい美味しかった。
そして最後の最後の締めは、その大きな残骸で取った芳ばしいストックを利用したチャウダー。コーンの甘味にストックの風味が絶妙にマッチし、寒い冬の夜、体の芯から温まりました。
皆様もクリスマスにチキンを焼いたら（日本のオーブンにはホールターキーは大きすぎる！）、その残った骨で、是非是非コーンチャウダーを作ってみてくださいませ。ベーコンを加えたり、鱈などを加えても美味しくいただけますです。
