この週末は旦那の母親、つまり私の姑に教えてもらったレシピで、私がどうやっても彼女に太刀打ちできないものの１つ、ジェリー作りに挑みました。
アップルジェリー
うちの旦那はフルーツが好き。中でもりんごは兎に角大好きで、食べるりんごの量は普通ではありません。日本にいる頃はフジの大きなりんごを１日に４個くらい、皮も剥かずに芯や種まで綺麗に食べていたくらい。
けど、旦那は日本のりんごに不満を持っていました。まぁりんごに限らず、日本の果物や野菜はみな完熟過ぎると言って、イギリスのカリカリクリスピーなりんごや果物、トマトなどを懐かしんでばかりいましたが。
そんな旦那にうってつけの頂き物をしました。先日クッキングリッシュの会の時、参加者のお一人に自宅の庭で取れたというりんごをもらったのです。
品種改良に改良を重ねすぎた日本のりんごは、いつの間にがあんなデカイ化け物フルーツになってしまいましたが、本当の自然のりんごと言うのはこの写真のような小玉。味はすっぱく渋みもあり、カリカリでクリスピーなのです。
うちもイギリス時代に庭にりんごの木があり、これとそっくりのりんごが毎年なって、旦那は庭に出るたびそれをもぎ取って洗いもせずズボンでしゅしゅしゅっと拭いてかぶりついていました。旦那の大のお気に入りのりんごでした。
いただいたりんごを旦那は大喜びするだろうなと家に持って帰ったのですが、そこであることに気づきました。前日にりんごを１０個くらいスーパーで買って、フルーツボールに山ほど積んでいたのです。
いただいたりんごはやっぱりすっぱく渋みもあったので、そこでそのまま食べずジェリーにして食べることにしました。しかも私がジャム＆ジェリー作りの大先生と尊敬する義母のレシピで作る、本場イギリスの最高に旨いジェリーです！
ちなみにミントジェリーの記事 でも書きましたが、“ジャムには果肉や皮などが含まれているけれど、ジェリーは果汁だけを抽出して作ったクリアーなもの”です。ちょっと手間ですが、クリアーなジェリーはジャムより数倍美味しいのです。
＜材料 ４５０ｍｌ入る瓶約２つ分＞
りんご、グラミースミスやクッキングアップルなどすっぱいもの．．．１．２キロ
水．．．１リットル
レモン汁．．．１２０～１５０ｍｌ（約３個分）
砂糖．．．下記作り方の手順５を参照
＜作り方＞
１．スポンジを使ってりんごを綺麗に洗う。皮、芯、種がついたまま約３ｃｍ程度の大きな角切りにする。
２．１と水、レモン汁を鍋に入れ火にかける。沸騰したら火を弱め、１０～１５分りんごが柔らかくなって潰れるところまで煮る。
３．２を火からおろし、大きな塊はへらなどをつかって潰す。チーズクロス（さらしやガーゼなどを利用）を目の細かいざるに敷き詰める。
４．煮込んだりんごを液体ごとざるに入れ、そのまま６～７時間または一晩かけてこし果汁を抽出する。
ここで絶対に手を使って絞らないこと！手で絞ってしまうとジェリーは固まりません。面倒でもじっくりと時間をかけてこします。
５．こしたりんごジュースの量を計量カップで測る。１００ｍｌにつき１００ｇの砂糖を準備する。（ちなみに私は９０ｇに減量。）鍋にジュースと分量の砂糖を加えて弱火にかけ混ぜながら溶かす。
この時点では果汁はまだクリアーではありません。
どんよりと濁った色をしています。
６．砂糖が完全に溶けたら火を少し強め沸騰させる。沸騰後は表面に浮くあくをこまめに取り、度々混ぜながらジェリーポイント（ジェリーが固まる温度）に達するまで煮詰める。熱いうちに湯沸消毒した瓶に詰める。
＜ジェリーポイントの見分け方＞
冷凍庫で冷やしたお皿に小さじ１杯程度の果汁をたらし１分置きます。急激に冷えたジェリーの表面を指で押さえると、膜が張っていて、軽く前に押すと膜にしわが出来るようであればジェリーポイントに達しています。
ジェリーポイントまでの時間はその時のりんごに含まれるペクチンの量によりますが、約３０～４０分くらいが目安でしょう。
今回のりんごはペクチンの量が多かったのか、煮る前から果汁はかなり濃厚でとろ～～りとしていました。そして赤いりんごの皮の色はジェリーにすると、この通り真っ赤なりんごちゃんカラーのジェリーとなり、見ただけでも食欲をそそられます。
アメリカに来てから新たに買ったホームベーカリー。今のところ２日に１度は動いています。最近はまっているのはマルチグレインブレッド（多穀物パン）。説明書の中に見つけたレシピですが、これがもう最高に美味しいパン！
ジェリーを作ってからと言うもの、毎朝マルチグレインブレッドをトーストし、たっぷりバターを塗った上に、プリンプリンのアップルジェリーを分厚く塗って食べています。最高に美味しい！
来月夫婦で大阪に帰省するつもりです。その時、２本詰めた瓶の内１本を両親へのお土産に持ってゆこうと思っています。
アップルジェリー
うちの旦那はフルーツが好き。中でもりんごは兎に角大好きで、食べるりんごの量は普通ではありません。日本にいる頃はフジの大きなりんごを１日に４個くらい、皮も剥かずに芯や種まで綺麗に食べていたくらい。
けど、旦那は日本のりんごに不満を持っていました。まぁりんごに限らず、日本の果物や野菜はみな完熟過ぎると言って、イギリスのカリカリクリスピーなりんごや果物、トマトなどを懐かしんでばかりいましたが。
そんな旦那にうってつけの頂き物をしました。先日クッキングリッシュの会の時、参加者のお一人に自宅の庭で取れたというりんごをもらったのです。
品種改良に改良を重ねすぎた日本のりんごは、いつの間にがあんなデカイ化け物フルーツになってしまいましたが、本当の自然のりんごと言うのはこの写真のような小玉。味はすっぱく渋みもあり、カリカリでクリスピーなのです。
うちもイギリス時代に庭にりんごの木があり、これとそっくりのりんごが毎年なって、旦那は庭に出るたびそれをもぎ取って洗いもせずズボンでしゅしゅしゅっと拭いてかぶりついていました。旦那の大のお気に入りのりんごでした。
いただいたりんごを旦那は大喜びするだろうなと家に持って帰ったのですが、そこであることに気づきました。前日にりんごを１０個くらいスーパーで買って、フルーツボールに山ほど積んでいたのです。
いただいたりんごはやっぱりすっぱく渋みもあったので、そこでそのまま食べずジェリーにして食べることにしました。しかも私がジャム＆ジェリー作りの大先生と尊敬する義母のレシピで作る、本場イギリスの最高に旨いジェリーです！
ちなみにミントジェリーの記事 でも書きましたが、“ジャムには果肉や皮などが含まれているけれど、ジェリーは果汁だけを抽出して作ったクリアーなもの”です。ちょっと手間ですが、クリアーなジェリーはジャムより数倍美味しいのです。
＜材料 ４５０ｍｌ入る瓶約２つ分＞
りんご、グラミースミスやクッキングアップルなどすっぱいもの．．．１．２キロ
水．．．１リットル
レモン汁．．．１２０～１５０ｍｌ（約３個分）
砂糖．．．下記作り方の手順５を参照
＜作り方＞
１．スポンジを使ってりんごを綺麗に洗う。皮、芯、種がついたまま約３ｃｍ程度の大きな角切りにする。
２．１と水、レモン汁を鍋に入れ火にかける。沸騰したら火を弱め、１０～１５分りんごが柔らかくなって潰れるところまで煮る。
３．２を火からおろし、大きな塊はへらなどをつかって潰す。チーズクロス（さらしやガーゼなどを利用）を目の細かいざるに敷き詰める。
４．煮込んだりんごを液体ごとざるに入れ、そのまま６～７時間または一晩かけてこし果汁を抽出する。
ここで絶対に手を使って絞らないこと！手で絞ってしまうとジェリーは固まりません。面倒でもじっくりと時間をかけてこします。
５．こしたりんごジュースの量を計量カップで測る。１００ｍｌにつき１００ｇの砂糖を準備する。（ちなみに私は９０ｇに減量。）鍋にジュースと分量の砂糖を加えて弱火にかけ混ぜながら溶かす。
この時点では果汁はまだクリアーではありません。
どんよりと濁った色をしています。
６．砂糖が完全に溶けたら火を少し強め沸騰させる。沸騰後は表面に浮くあくをこまめに取り、度々混ぜながらジェリーポイント（ジェリーが固まる温度）に達するまで煮詰める。熱いうちに湯沸消毒した瓶に詰める。
＜ジェリーポイントの見分け方＞
冷凍庫で冷やしたお皿に小さじ１杯程度の果汁をたらし１分置きます。急激に冷えたジェリーの表面を指で押さえると、膜が張っていて、軽く前に押すと膜にしわが出来るようであればジェリーポイントに達しています。
ジェリーポイントまでの時間はその時のりんごに含まれるペクチンの量によりますが、約３０～４０分くらいが目安でしょう。
今回のりんごはペクチンの量が多かったのか、煮る前から果汁はかなり濃厚でとろ～～りとしていました。そして赤いりんごの皮の色はジェリーにすると、この通り真っ赤なりんごちゃんカラーのジェリーとなり、見ただけでも食欲をそそられます。
アメリカに来てから新たに買ったホームベーカリー。今のところ２日に１度は動いています。最近はまっているのはマルチグレインブレッド（多穀物パン）。説明書の中に見つけたレシピですが、これがもう最高に美味しいパン！
ジェリーを作ってからと言うもの、毎朝マルチグレインブレッドをトーストし、たっぷりバターを塗った上に、プリンプリンのアップルジェリーを分厚く塗って食べています。最高に美味しい！
来月夫婦で大阪に帰省するつもりです。その時、２本詰めた瓶の内１本を両親へのお土産に持ってゆこうと思っています。
