日本のスーパーでは肉のバーゲンというと、大概は“○割り引き”になるか、“３つまとめて１０００円”風の割引きの仕方。それに対し海外のスーパーでよくある肉のバーゲンは、１つ買えばもう１つがタダになる割引きの仕方です。
先日ビアーシチュー を作った時に買ったフランクステーキも、１つ買えばもう１つがタダになる割引き肉で、タダでもらって来たフランクステーキの１パックは昨日まで冷凍庫で眠っていました。
昨日は久しぶりにパスタを晩御飯の献立にしようと思いたち、そこで、そのフランクステーキを解凍しソースを煮込んだんです。
ビーフラグー
raguと綴ればイタリア料理で日本で言うミートソースのこと。そしてragoutと綴ればフランス料理でシチューのこと。
我が家はraguのラグーはいつも旦那の担当で、牛ミンチをトマトと共に２、３日かけてじっくり煮込みミートソースを作ります。（旦那のミートソースはこちら から．．．）
そしてragoutのラグーは私の担当で、夕べの様に牛やポークの角切り肉を使って作ります。
うちはパスタが晩御飯の献立になることは案外少ない。旦那が日本人のようにケチャップで作るナポリタンを食べてくれないし、私が同じイタリアンでもリゾットと違いパスタソースの種類をあまり知らないから。
このラグはー私の作れる数少ないパスタソースの１つです。
＜材料 ４～５人分＞
シチュー用牛肉．．．７００～８００ｇ
オリーブオイル．．．適宜
たまねぎ、粗みじん切り．．．１個
にんにく、細かく刻む．．．２かけ
ベーコン、細かく刻む．．．１００ｇ程度
人参、細かく刻む．．．１本
セロリ、細かく刻む．．．大１本
赤ワイン．．．１８０ｍｌ
牛乳．．．１２０ｍｌ
トマト缶．．．２缶
トマトピューレ．．．大さじ２
ブラックペッパー．．．適宜
ローレル．．．１葉
ドライオレガノ．．．小さじ１／２
ドライタイム．．．小さじ１／２
塩．．．適宜
味の素．．．適宜
＜作り方＞
１．牛肉の余分な脂肪を切り取り、オリーブオイルを熱したフライパンで全体に焼き目をつける。一旦皿に取り上げる。この時フライパンの底にたまった水分を完全に取り除く。
２．深めの鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎを２～３分しんなりするまで炒める。にんにく、ベーコンを加え、ベーコンに完全に火が通り脂がたっぷりにじみ出るまで更に２～３分炒める。
３．２に人参とセロリ、１の牛肉を戻し１～２分炒める。
４．３にワイン、牛乳、トマト缶、トマトピューレを加え、煮立ってきたらブラックペッパーをたっぷり加えて、ハーブ類も投入し火を弱めて蓋をし時々かき混ぜながら１時間半煮る。
５．塩、味の素で調味し、火を少し強め蓋を取って約３０分煮込み、水分を多少蒸発させとろみのあるソースに仕上げる。好みのパスタを皿に盛りにラグーソースをたっぷりかける。
昨日は家から車で１５分ほどのところにある、シャトーサンミッシェルというワイナリーに行きました。別に目的があったわけではなかったけれど、久々に良い天気の土曜日だったので、近場で夫婦でおデートとなったわけです。
日本から旦那の出張にくっついて来ていた頃は、このワイナリーでも観光客して沢山ワインを購入しましたが、ここに住みだすと計算高くなって、スーパーで買ったほうが同じワインでも安かろうと、ワイナリーでは１本も買いませんでした。
その後スーパーに行くと、確かに同じシャトーサンミッシェルのワインが２ドル程度安くで売っていて、それを買って、ラグーソースをたっぷりかけたパスタと共にいただきました。
時間のある時は前日に作り、当日更に１時間位火を入れて食べると肉がますますほろほろになり、同じソースでも倍の美味しさになります。
先日ビアーシチュー を作った時に買ったフランクステーキも、１つ買えばもう１つがタダになる割引き肉で、タダでもらって来たフランクステーキの１パックは昨日まで冷凍庫で眠っていました。
昨日は久しぶりにパスタを晩御飯の献立にしようと思いたち、そこで、そのフランクステーキを解凍しソースを煮込んだんです。
ビーフラグー
raguと綴ればイタリア料理で日本で言うミートソースのこと。そしてragoutと綴ればフランス料理でシチューのこと。
我が家はraguのラグーはいつも旦那の担当で、牛ミンチをトマトと共に２、３日かけてじっくり煮込みミートソースを作ります。（旦那のミートソースはこちら から．．．）
そしてragoutのラグーは私の担当で、夕べの様に牛やポークの角切り肉を使って作ります。
うちはパスタが晩御飯の献立になることは案外少ない。旦那が日本人のようにケチャップで作るナポリタンを食べてくれないし、私が同じイタリアンでもリゾットと違いパスタソースの種類をあまり知らないから。
このラグはー私の作れる数少ないパスタソースの１つです。
＜材料 ４～５人分＞
シチュー用牛肉．．．７００～８００ｇ
オリーブオイル．．．適宜
たまねぎ、粗みじん切り．．．１個
にんにく、細かく刻む．．．２かけ
ベーコン、細かく刻む．．．１００ｇ程度
人参、細かく刻む．．．１本
セロリ、細かく刻む．．．大１本
赤ワイン．．．１８０ｍｌ
牛乳．．．１２０ｍｌ
トマト缶．．．２缶
トマトピューレ．．．大さじ２
ブラックペッパー．．．適宜
ローレル．．．１葉
ドライオレガノ．．．小さじ１／２
ドライタイム．．．小さじ１／２
塩．．．適宜
味の素．．．適宜
＜作り方＞
１．牛肉の余分な脂肪を切り取り、オリーブオイルを熱したフライパンで全体に焼き目をつける。一旦皿に取り上げる。この時フライパンの底にたまった水分を完全に取り除く。
２．深めの鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎを２～３分しんなりするまで炒める。にんにく、ベーコンを加え、ベーコンに完全に火が通り脂がたっぷりにじみ出るまで更に２～３分炒める。
３．２に人参とセロリ、１の牛肉を戻し１～２分炒める。
４．３にワイン、牛乳、トマト缶、トマトピューレを加え、煮立ってきたらブラックペッパーをたっぷり加えて、ハーブ類も投入し火を弱めて蓋をし時々かき混ぜながら１時間半煮る。
５．塩、味の素で調味し、火を少し強め蓋を取って約３０分煮込み、水分を多少蒸発させとろみのあるソースに仕上げる。好みのパスタを皿に盛りにラグーソースをたっぷりかける。
昨日は家から車で１５分ほどのところにある、シャトーサンミッシェルというワイナリーに行きました。別に目的があったわけではなかったけれど、久々に良い天気の土曜日だったので、近場で夫婦でおデートとなったわけです。
日本から旦那の出張にくっついて来ていた頃は、このワイナリーでも観光客して沢山ワインを購入しましたが、ここに住みだすと計算高くなって、スーパーで買ったほうが同じワインでも安かろうと、ワイナリーでは１本も買いませんでした。
その後スーパーに行くと、確かに同じシャトーサンミッシェルのワインが２ドル程度安くで売っていて、それを買って、ラグーソースをたっぷりかけたパスタと共にいただきました。
時間のある時は前日に作り、当日更に１時間位火を入れて食べると肉がますますほろほろになり、同じソースでも倍の美味しさになります。
