今日は基本ベシャメルソースと
キノコクリームパスタを作りました。
このベシャメルホワイトソースベースで
クリームパスタ、クリームシチュー、
キノコや野菜のクリームスープや
クラムチャウダーなど
多岐に使用できます。
■ベシャメルソース
無塩バター 50ｇ
薄力小麦粉 50ｇ
牛乳 500ｃｃ
塩3ｇ （有塩バターの場合は減らして下さい）
■作り方
ナベにバターを入れ溶かして
ふるった小麦粉を入れて
中火で火を入れていきます。
途中弱火で1分程加熱します。
牛乳を50ｃｃほど加えて
中火でしっかり混ぜて火を入れます。
それを繰り返していきます。
200ｃｃほど牛乳を入れたところで
木ベラから泡だて器ビーターに持ち替えて
ダマができないように
しっかりと混ぜます。
塩も入れておきます。
500ｃｃを入れ終わるとこんな感じです。
硬くも柔らかくも無く使いやすい状態です。
これで出来上がり！
慣れれば１０分強でできます。
２、３回作るとほぼ目分量で出来てしまいます。
ルーを使うより美味しいしホント料理上手な感じに
見られます。
●生クリームを使うと簡単ですが
材料費がかなり高くなってしまいますよね。
■キノコのクリームソース ４人前
ベシャメルソース 600ｃｃ （上記の分量）
しめじ １パック 150ｇ
マイタケ １パック 100ｇ
エリンギ １パック 120ｇ
オニオン スライス １個分 130ｇ
ガーリックみじん切り 12ｇ
ベーコン スライス 細切り 80ｇ
オリーブオイル 15ｇ
塩 3ｇ
水150ｃｃ
パルメザンチーズ 30ｇ
パセリみじん切り 10ｇ
ブラックペッパー 少々
スパゲティー約400ｇ
■作り方
ナベにオリーブオイルを入れガーリックみじん切りを
入れて香りを出して玉ねぎを加えて２分ほどソテーします。
ベーコンとキノコを加えて強火でしっかり火を入れていきます。
しっかり色が付く程度に炒めたら
水を加えて味を回します。
先に出来上がってるソースにキノコを加えて
牛乳100ｃｃを加えゆっくり３分ほど炊いていきます。
塩とパルメザンチーズを加えて仕上げ
アルデンテであげたスパゲティーを加えて
仕上げていきます。
茹で汁は残しておいて
パスタを合わせるときの濃度調節に使います。
お皿に盛りパセリとブラックペッパーををかけて出来上がり。
ボナペティー！
※パスタを加えなければキノコのクリームシチューです。
もっと牛乳や水を足してキノコのクリームスープにも代用できます。
★おまけ
うちの黒ぷーのリンです。
可愛く撮っていただいたので
プリプリさんから画像お借りしました。
今日もご覧いただきありがとうございました。