今日も最高気温は３０℃を越えました。先週はちょっとヒーターをつけるくらい寒くなったというのに…。
これはその寒かった日の夕食です。
＊サーモンの香味蒸し
＊バターナッツスクウォッシュのスープ
＊ポータベラマッシュルームのイタリア風重ね焼き
＊フランスパン
＊白ワイン（プイィ・フュメ）
サーモンは皮を除き、軽く塩をふってしばらく置いて、出た水分をペーパータオルで軽くふいておきます。
２人分として鍋に白ワイン５０cc、水１００cc、塩小さじ１／２、薄切りにした玉ねぎ１／３個分、人参同量くらい、セロリ１本、パセリの茎１枝分、ベイリーフ１枚を入れて強火にかけます。
沸騰したらサーモンを野菜の上に並べ、ふたをして弱めの中火で１０分くらい蒸します。
パセリとベイリーフ以外の野菜とサーモンをお皿に盛ってソースを添えます。
ソースはヨーグルトとマヨネーズ大さじ２ずつに、塩こしょうを入れて混ぜたところにつぶしたにんにくを入れて香りをつけたアイヨリ風。仕上げにオリーブオイルを少したらして香りをつけました。
にんにくがお好きでしたらすりおろして入れても。少し甘いのがよければケチャップを入れてもおいしいかもしれません。
バターナッツスクウォッシュのスープ。
日本でも最近はよく売られているみたいで、色々な方のブログで見かけます。
丸ごとの写真を撮ろうと思ったのですが、先日銀之丞に切られてしまいました。これはその残りの上半分。長さは２０cmくらいで、ちょっとひょうたんに似た形をしているんですが。
質感は目のつんだかぼちゃのような感じです。味も似てますね。目をつぶったら…というか、つぶらなくても、ちょっと赤めのかぼちゃのスープだと思ってしまうかも。
皮をむいて薄切りにして玉ねぎと一緒に炒め、チキンストックをひたひたに入れて煮て、柔らかくなったらバーミックス（スティック状のブレンダー）で粉砕してから裏ごしし、牛乳を加えて濃さを調節します。塩と白こしょう、ナツメグ少々で味を整えてできあがり。
浮き実（沈んでいますけど）はレンジで加熱したスクウォッシュです。ちょっと生クリームをたらしました。
もう一品はポータベラマッシュルームとゴルゴンゾーラチーズ、トマトソース、米なす、トマト、プロヴォロンヌチーズの重ね焼き。上にグリークバジルを散らしました。
以前ミートソースで作った時のレシピはこちらです。→「ポータベラとなすとトマトの重ね焼きとフライドカラマリ」
以前とは若干重ねる順番が違ってたかな（笑）。昨日は上の順番で。
肉厚のマッシュルームは食べごたえがあって楽しいです。なすとトマトのあっさりした甘みにゴルゴンゾーラがいいアクセント。
もちろん他のお好きなチーズでも。ポータベラに合わせた大きさのなすとトマトを選ぶときれいに決まります。
ありがたいことに週末は涼しくなるそう。２０℃台前半の予報です…。
どうぞ皆様もよい週末を。
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