最近不眠気味でお疲れの銀之丞。よーし、今日はビールの日だし、銀之丞の好物を並べて景気をつけよう。
チキン好きの銀之丞のために、ちょっと目先の変わった鶏肉料理を、と思ったんですが…。そんなにいつもと違う物も思いつかないし、食べたくもない…。
ということで、結局はいつもの油淋鶏をヒネッたような料理に。鶏は揚げずに焼いて、甘酢のソースにオレンジジュースを加えた中で煮ます。ヒントはこちらのチャイニーズ・レストランのメニューによくある「オレンジ・チキン」。
結局いつものメニューですね…。
＊鶏手羽肉のオレンジ煮
＊エビとアスパラガスのマヨネーズソース炒め
＊里芋とオクラの田楽風（出汁の中でゆでた里芋とオクラを田楽味噌で）
＊千切りキャベツ、レタス、セロリ、ラディッシュとコーンのサラダ（和風ドレッシングで）
鶏手羽肉のオレンジ煮
【材料】２～３人分
・鶏手羽肉 ６本（手羽元と手羽先に切り離しておいた方が食べやすいし、ソースも煮からまりやすいです。）
＜鶏肉下味用＞
・醤油 大さじ１
・酒 大さじ１
・ごま油 大さじ１
・しょうが １片（みじん切りかすりおろし）
＜合わせ調味料＞
・オレンジジュース オレンジ１個分（８０ccくらい）
・醤油 大さじ２強
・酢 ～大さじ１
・砂糖 大さじ１～
・赤唐辛子 1/2～１本（千切るか粗く刻む）
【作り方】
① 鶏肉に下味用調味料をもみこむ。
② ①の汁気をふいて、熱してごま油を入れたフライパンに並べ、表面にきれいな焼き色をつける。
③ ②のフライパンの余分な脂をペーパータオルでふきとり、しょうがを加えて全体を炒める。
④ 合わせ調味料を注ぎ入れ、全体が軽く泡立つ火加減にし、ときどき返しながら、煮汁がとろっとするまで煮詰めて出来上がり。（ふたはしない）
＊酢と砂糖の量は、オレンジジュースの酸味と甘みによって調節してください。
＊銀之丞が好きなので、鶏肉を焼く前にネギを焼いて付け合わせにしました。
いつもの照り焼きに、少しオレンジの風味がついた程度だったかな、と思ったんですが、銀之丞は「今までに食べた鶏手羽料理の中で一番！」と、アメリカンらしくおおげさに喜んでくれました。
ビールに合うように、もう一品タンパク質のお料理を、と思い、これまた以前チャイニーズレストランで食べて、かなり甘かったけど気に入った「ウォルナッツ・シュリンプ」もどきを作ってみることに。なぜ「もどき」かと言うと飴がけウォルナッツは省略して、代わりにアスパラガスを入れたから。
私はナスとピーマン、エリンギ等の炒め物の味付けに、海鮮醤とマヨネーズを合わせたものを使うのが好きなんですが、マヨネーズってフライパンで熱が通るとただの油に戻っちゃうんですよね。味はいいんですけど…。
そこで、発想の転換。炒めたものを、マヨネーズの中に入れたらどうだろう、と。
結果はこれが、◎。マヨネーズ、油っぽくなりません。白いままです。
とはいえ、今日は目分量でマヨネーズを入れすぎました。白すぎます…。（≡∨ ∨≡）
マヨネーズの分量に気をつけたい、エビとアスパラガスのマヨネーズソース炒めのレシピはまた後ほど。
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