鉄分豊富な赤こんにゃくのあっさり辛味煮！そのポイントは！！

赤いこんにゃく、ご存知ですか！？滋賀県近江八幡名物の！

何故赤いかというと、

三二酸化鉄で着色していて鉄分を豊富に含んでいます。

その他にも、食物繊維・カルシウムも豊富でノンカロリー。

織田信長の派手好が長じてこんにゃくまで赤く染めさせた説と、

織田信長が赤の長襦袢をまとい、

踊り狂ったと伝えられる天下の奇祭「左義長祭」の山車に飾られる、

炎を象徴する無数の赤紙にヒントを得て、

近江商人が考案したという説があるそうです。

地元では、昔から冠婚葬祭事には欠かせない赤こんにゃく。

こちらでは、県内のスーパーでは普通に売られているのですが、

県外でも、最近は百貨店などで手に入るのではないでしょうか！？

勿論、色は赤くても辛くない普通のこんにゃくの味ですが、

今日は、あっさり辛味にしました。

さてそのポイントは、最後の仕上げにあるものを入れて・・・

鉄分豊富な赤こんにゃくのあっさり辛味煮

材料　(3～4人）

赤こんにゃく1袋　３３０ｇ

（袋から出したあとの写真ですいません！）

油　適量

卵　3個

だし　３００ｃｃ

砂糖　大さじ3

醤油　大さじ2

みりん　大さじ1

酒　大さじ1

コチュジャン　小さじ1/2

①茹で卵を作り、殻をむく。

②赤こんにゃくをお湯で2～3分茹でて、味滲みをよくするため、表面に深さ1～2ミリで斜め縦横に細かい切り込みを入れ、1口サイズくらいに切っておく。

③鍋に油を入れ、①の赤こんにゃくを炒め、だし・砂糖・醤油・みりん・酒を入れ、茹で卵も加え、落とし蓋をして中火で10～15分位煮る。煮汁が少なくなってきたら、焦がさないように。

注：卵が煮汁にかぶるくらいにするには、鍋は小さめにするか、出し等調味料を増量してください。

④煮汁がうっすら残るくらいになったら、コチュジャンを加え、溶けたら火を止める。

ポイント

唐辛子を煮汁に入れて煮るのと違って、最後の仕上げにコチュジャンを使うことで、ピリピリしないやわらかい辛味になります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　我が夫の昼ごはん

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